Plăcintele cu drojdie adevărată trebuie să fie moi, fragede, pufoase, aerisite. Dar uneori ies uscate. Acest lucru se poate datora mai multor factori, inclusiv o încălcare a tehnologiei de preparare a aluatului, ingrediente incorecte sau proporțiile acestora sau umplutură uscată.
Umplere
Cel mai adesea, plăcintele uscate se obțin cu orez (hrișcă), cartofi, carne și dulce. Există puține lichide și grăsimi într-o astfel de umplutură. Mai mult, în plăcintele uscate, se formează goluri între umplutură și aluat, din cauza cărora aluatul răcit cade. Acest lucru strică întregul aspect al torturilor. Umplutura nu trebuie să fie uscată. Dimpotrivă, ar trebui să ajute aluatul să devină mai gros și mai moale adăugându-i grăsime din interior. De aceea, ceapa prăjită trebuie adăugată la cartofi și orez (aproximativ un sfert din volum), în plus, cu uleiul în care a fost prăjită. Carnea tocată trebuie, de asemenea, prăjită cu ceapă. Dacă nu vă plac ceapa, adăugați 150 g de unt moale la umplutura finită și frecați. La fel se poate face și cu o umplutură dulce.
Ingrediente pentru aluat de drojdie
În ceea ce privește aluatul, acesta poate fi făcut cu diferite ingrediente. Puteți folosi lapte proaspăt, lapte acru sau apă în general pentru aluat și, de asemenea, adăugați ulei vegetal, unt sau margarină, folosiți drojdie uscată sau proaspătă. Unii nu depun deloc ouă. Fiecare gospodină are propria rețetă. Dar aluatul pentru plăcinte moi și plăcintă uscată cu drojdie sfărâmicioasă este diferit. Aluatul pentru plăcintele prăjite este, de asemenea, diferit de aluatul pentru plăcintele care sunt coapte la cuptor.
Pentru plăcinte, trebuie să luați mai multe ouă și unt (margarină). Pentru 500 g de făină, adăugați 3 ouă, unt sau margarină - 200 g, zahăr - două linguri, sare - o linguriță, 350 ml lapte, 25 g drojdie (dacă utilizați uscat - 6 grame). În acest caz, aluatul va fi uscat și sfărâmicios.
Plăcintele, care, dimpotrivă, ar trebui să fie aerisite și să se topească în gură, sunt preparate conform unei rețete diferite. Plăcintele acre care sunt frământate pe produse lactate fermentate vor fi mai magnifice. Puneți mai puține ouă în aluatul pentru plăcintă. Pentru 500 g de făină și toate proporțiile de mai sus, este suficient un ou. Zahărul este o lingură. Dacă plăcinte cu umplutură dulce - patru linguri. Dar untul va avea nevoie de 300 g.
Pentru plăcintele cu drojdie prăjite cu unt, cel mai bine este să frământați aluatul în ulei vegetal (o jumătate de pahar până la un kilogram de făină).
Pregătirea aluatului
Cel mai bine este să faceți un aluat, adică să lăsați aluatul de drojdie să se ridice de mai multe ori. Mai întâi, drojdia este amestecată în lapte cald cu zahăr (tot zahăr, lapte - 50 g). Apoi oul se bate cu sare. Se adaugă făină, apoi lapte și unt topit (dar nu fierbinte). La urma urmei, se adaugă drojdie. Pentru a preveni uscarea plăcintelor, nu puteți bate oul cu zahăr sau unt.
Și ultimul secret care garantează catifelarea și splendoarea. După ce scoateți plăcintele din cuptor, periați untul topit pe fiecare parte cu o perie. Se pune apoi într-o cratiță, se acoperă cu hârtie pergament, capac și se lasă să stea. Astfel de plăcinte vor fi moi, nu uscate și vor rezista mult timp fără să fie învechite.
