Peștele afumat este o delicatesă preferată a multora. Pentru gustul și aroma sa strălucitoare, este apreciat în toată lumea. Gurmanzii nu sunt opriți de informații despre pericolele cărnii afumate pentru sănătate. Există o mulțime de controverse în jurul subiectului efectului peștilor afumați asupra corpului.
Rău de pește afumat
Fumatul este un mod bine cunoscut de a păstra mâncarea proaspătă pentru o lungă perioadă de timp. În zilele noastre, o astfel de prelucrare vizează adesea să ofere peștilor gust nou. Este important să știm că metodele de fumat diferă și acest lucru afectează produsul final.
Deci, la fumatul la rece, peștele pre-sărat este tratat cu substanțe de fumat. În același timp, temperatura aburului nu crește peste 20-25 ° C. Acest tip de fumat este destul de lung - durează adesea câteva zile. Cu toate acestea, în cazul fumatului rece putem vorbi despre inofensivitatea relativă a peștelui finit.
Când se fumează într-un mod fierbinte, temperatura fumului cu care este procesat peștele poate ajunge la 120 ° C. Din acest motiv, delicatețea devine gata de mâncare foarte repede - după doar câteva ore. Dar prețul pentru un preparat rapid și destul de simplu este ridicat - peștele afumat cu fum fierbinte conține cei mai dăunători agenți cancerigeni.
Fumul folosit pentru procesarea peștelui conține aproximativ o mie de substanțe chimice. Cea mai periculoasă dintre ele este benzpirena.
Fumatul „fum lichid” este un alt pericol. De fapt, acest lucru nu este fumatul produsului, ci doar colorarea și aromatizarea acestuia cu substanțe chimice. Vânzătorii fără scrupule recurg adesea la această metodă de fumat, deoarece le permite să reducă semnificativ costurile de producție. Compoziția „fumului lichid” conține o cantitate imensă de fenol toxic, dăunând grav sănătății.
În Europa, există standarde clare care reglementează concentrația și doza acceptabilă de aditivi alimentari. Este mult mai dificil să întâlnești pește afumat de calitate scăzută acolo.
În cele din urmă, peștele învechit este adesea ales pentru fumat, iar încălcarea regulilor de fumat poate duce la faptul că paraziții sau bacteriile rămân în produsul finit. Și, desigur, peștele afumat conține multă sare, ceea ce este deosebit de dăunător pentru cei cu probleme renale, copii și femeile însărcinate.
Beneficiile peștelui afumat
Orice fumat nu adaugă grăsime suplimentară peștelui, spre deosebire, de exemplu, de prăjire. Delicatetea finită conține doar cel mai valoros ulei de pește în starea sa inițială. În plus, peștele este extrem de bogat în aminoacizi utili, vitaminele E, A, D. Peștele (în special peștele de mare) ajută la completarea rezervelor de macronutrienți, este bogat în iod, calciu și magneziu. Toate aceste substanțe sunt parțial, dar reținute în produsul preparat prin metoda fumatului.
Pentru a beneficia la maximum de peștele afumat de mare sau de râu, este important să știm că cele mai valoroase elemente sunt reținute în peștele afumat la rece. Dimpotrivă, delicatețea afumată fierbinte conține cei mai mulți agenți cancerigeni. Mai mult, partea principală a compușilor chimici periculoși conține piei de pește. La speciile cu piele subțire (hering, macrou, capelină), substanțele nocive pătrund ușor prin piele atunci când se fumează. Este mai bine să acordați preferință peștilor afumați reci, cu pielea groasă - în acest fel, daunele aduse corpului vor fi reduse la minimum, iar beneficiul este maximizat.
