Știați că celulele creierului sunt mai mult de jumătate formate din grăsimi? O persoană nu poate exista fără ulei - deoarece conține grăsimi omega-6 și omega-3, tocoferoli (vitamine liposolubile), precum și vitamina F. Cu toate acestea, toate aceste calități remarcabile sunt inerente uleiurilor nerafinate. Cele rafinate sunt destinate tratamentului termic al produselor, iar compoziția lor este mai slabă. Acest lucru este necesar pentru ca atunci când este încălzit, uleiul să nu-și schimbe compoziția.
Instrucțiuni
Pasul 1
Să luăm în considerare etapele producției de ulei rafinat folosind exemplul uleiului de floarea-soarelui. Producția sa începe cu prelucrarea materiilor prime. Semințele de floarea soarelui sunt curățate, uscate, coaja este îndepărtată din ele și apoi zdrobită. Produsul rezultat se numește menta sau pulpă.
Pasul 2
Există două modalități de a obține ulei din menta - extracția și stoarcerea. Prima metodă este mai puțin ecologică, dar producția este mai mare de ulei. Rotirea optimă este rotirea Există două metode de filare - rece și fierbinte. Uleiul bogat în vitamine și antioxidanți se obține prin presare la rece. Punctul negativ al metodei este că toată chimia agricolă rămasă în semințe poate intra în ulei. Înainte de presare, menta este încălzită în brațere la o temperatură mai mare de 100 de grade Celsius, umezind și amestecând simultan. În plus, materiile prime prăjite sunt stoarse în prese. După presare la cald, uleiul are miros de semințe prăjite. Uleiul presat se numește „crud”, deoarece după produsul finit trebuie filtrat și așezat. Extracția se efectuează în extractoare speciale. După primirea uleiului, acesta este apărat, filtrat și trimis pentru prelucrare ulterioară.
Pasul 3
Procesul de rafinare este în mai multe etape. Prima etapă este îndepărtarea impurităților mecanice din produs. Pentru aceasta se utilizează filtrarea, centrifugarea, decantarea. A doua etapă este hidratarea. Procesul constă în procesarea uleiului cu apă fierbinte (70 de grade). După hidratare, uleiul devine transparent. În a treia etapă, se obține ulei rafinat, ne-deodorizat. Pentru a face acest lucru, acizii grași liberi sunt eliminați din ulei. Al patrulea pas este albirea. După el, uleiul capătă o culoare deschisă a paiului, deoarece în timpul albirii scapă de pigmenți (inclusiv antioxidanți-carcinizi). Deodorizarea (etapa următoare) elimină aproape toți compușii volatili din ulei. Ca urmare a dezodorizării, uleiul scapă de miros. Ultima etapă este înghețarea. În timpul procesului de îngheț, cerurile vegetale sunt îndepărtate din ulei, drept urmare uleiul devine absolut transparent, aproape incolor, fără gust și miros proprii.
