Uscarea este una dintre modalitățile de a păstra cel mai delicios dintre darurile pădurii pentru o lungă perioadă de timp, pentru a vă încânta pe voi și pe cei dragi cu mâncăruri aromate în orice moment al anului. Dar nu este suficient pentru a putea usca ciupercile, ci trebuie, de asemenea, să fie pregătite corespunzător pentru a fi utilizate ca ingredient independent sau constitutiv al unei rețete.
Reguli de bază de pregătire
Datorită metodei de uscare, ciupercile rămân disponibile tot timpul anului. Sunt potrivite pentru prepararea oricărui fel de mâncare: supă, feluri principale, sosuri.
Vă puteți răsfăța pe voi înșivă și pe cei dragi dacă respectați câteva reguli pentru prepararea produsului pentru tratamentul termic suplimentar ca ingredient independent.
Primul lucru de făcut este să înmuiați produsul uscat în apă. Timpul de înmuiere diferă pentru toată lumea: cineva spune că este suficientă o oră, unii sfătuiesc să coboare ciupercile în lichid seara și dimineața să înceapă să pregătească felul de mâncare, dar practic sunt de acord că cu câteva ore înainte de prepararea fii suficient …
Nu există un consens cu privire la regimul de temperatură al lichidului în care ciupercile ar trebui să fie înmuiate: reci sau calde. Singura regulă este că în niciun caz nu trebuie folosită apă clocotită în acest scop.
Când sunt uscate, ciupercile scad foarte mult în dimensiune, deci trebuie avut în vedere că, atunci când sunt înmuiate, vor crește din nou. Acest lucru este necesar atunci când pregătiți alte ingrediente pentru viitorul fel de mâncare, precum și atunci când calculați cantitatea de apă sau bulion care va fi necesară. În medie, este de 400-450 mg pe 30 g de ciuperci uscate. Puteți simplifica sarcina și adăugați suficient pentru ca ciupercile să fie complet acoperite cu apă.
Experții notează o subtilitate: ciupercile porcini nu trebuie înmuiate în apă, ci în lapte cald. Acest lucru va conferi un gust și aromă deosebită felului de mâncare finit. Cu toate acestea, această regulă se aplică nu numai ciupercilor boletus, ci și alte ciuperci pot fi înmuiate în lapte, îmbunătățind astfel gustul acestora.
Există, de asemenea, o recomandare neobișnuită pentru înmuierea ciupercilor în ulei de măsline folosind ierburi și condimente.
Atunci când alegeți opțiunea clasică, înmuierea în apă, lichidul care rămâne după aceasta trebuie scurs, iar ciupercile trebuie așezate într-o cratiță și fierbeți timp de 20 de minute până la o oră până când se scufundă la fund. Dacă după înmuiere nu este nimic de prisos sub formă de nisip, gunoi și nu apare nici un sediment, atunci pe baza acestuia puteți pregăti un prim fel dietetic sau puteți folosi lichid pentru o supă de ciuperci suculentă.
Dacă așteptați până când ciupercile sunt înmuiate, nu mai este timp, puteți arunca produsul uscat în apă clocotită timp de 10 minute. Scurgeți apa, clătiți ciupercile și folosiți-le pentru gătit.
Pentru a pregăti supa, nu este necesar să înmuiați ciupercile, este suficient să luați o mână mică (cu calculul cantității de ciuperci pentru fiecare litru de apă) din produsul uscat și să o adăugați în tigaie.
În ce feluri de mâncare puteți folosi
Varietatea rețetelor care utilizează ciuperci uscate va permite chiar și celui mai priceput om să aleagă un fel de mâncare după gust. Unicitatea ciupercilor constă și în faptul că acestea sunt combinate cu diverse grupe de produse: produse lactate fermentate, brânzeturi, carne, cereale, noptiere, legume. Se pot fierbe, fierte, prăji, marinate, la grătar. Indiferent de metoda utilizată, gustul va fi memorabil.
