În activitatea de restaurant, există reguli pentru servirea diferitelor feluri de mâncare, a căror încălcare are un efect foarte negativ asupra serviciului. Atunci când organizați un banchet la domiciliu, trebuie să respectați regulile standard pentru servirea vaselor. Primele feluri de mâncare servite pe masă sunt aperitive.
Aperitivele sunt primul fel servit pe mese. Există o mare varietate de gustări posibile. Dar toate vizează un singur rezultat - să deschidă pofta de mâncare. Gustările pot fi clasificate ca fiind calde și reci. Mai mult, acestea sunt deja împărțite în conformitate cu o clasificare largă. Fiecare tip de gustare are propriile reguli speciale pentru servire.
Gustări reci
Aperitivele reci sunt servite înainte de cele calde, într-o ordine strictă de tipuri. Temperatura de servire 10-14 ° C. Gustările reci sunt servite atât în vase cu o singură porțiune, cât și cu mai multe porțiuni, selectate după mărime. Condiția principală este ca vasele să nu acopere marginile farfuriilor. Este de preferat să folosiți vase de porțelan ca vase, precum și cele de cristal pentru caviar.
Chiar înainte de a servi aperitive reci, mesele trebuie servite cu farfurii și seturi de aperitive. Dacă una dintre gustările reci este raci, atunci tacâmurile speciale sunt o necesitate.
Gastronomia peștelui este servită mai întâi. Aceasta include caviar, sardine, șprot și pește alb și roșu ușor sărat. Sturionul și caviarul de somon se servesc într-o rozetă de cristal. Ar trebui să existe un caviar cu gheață sub el. Este imperativ să ai o farfurie lângă șervețele, pe care să fie așezată o porție de lingură cu mânerul în dreapta. Caviarul este tăiat în porții și servit pe o tavă de pește. Peștele presat este de obicei așezat sub forma unui romb. În plus, au pus o priză în care există fie ulei, fie ceapă. În stânga caviarului, așezați o farfurie falsă de pâine prăjită. Peștele sărat este servit pe platouri ovale sau tăvi de pește. Peștele trebuie tăiat felii subțiri și servit fără garnitură. La servire, este necesară o gustare sau o furculiță de masă. Peștele afumat fierbinte este servit pe un platou oval din porțelan cu garnitură. Șproturile sunt așezate pe o tavă de șprot și servite cu lămâie și ierburi. Heringul este servit cu o garnitură (cartofi fierți) și ornat cu pătrunjel. Este instalată și o priză de ulei suplimentară. Din seturi sunt necesare un cuțit de unt, o furculiță de hering și o lingură de cartofi. De asemenea, heringul tocat poate fi așezat sub forma unui pește întreg cu cap și coadă. Peștele fiert se servește cu o garnitură de legume. Peștele este tăiat în bucăți, răcit și apoi așezat pe un vas. Verdele și salata sunt adăugate ca decor. Pe lângă vas, se pun boluri cu sos. Raci, crabi, homari și homari sunt serviți întregi într-o vază de porțelan sau salată. Se pune un castron de sos cu maioneză. Fiecare oaspete trebuie să aibă aparate speciale, iar în stânga există un castron cu apă pentru spălarea mâinilor.
Următoarele pe lista aperitivelor reci sunt legumele. Cele naturale sunt servite în salate și vaze împreună cu gheață alimentară. Legumele murate și ciupercile sunt servite fără gheață în boluri de salată și vaze. Salatele și vinaigreta sunt adesea servite îmbrăcate în boluri de salată. Uneori salatele se fac sub formă de cocktail-uri, servite în porții și neînfășurate în pahare speciale. Legumele umplute se servesc pe salate sau platouri. La fiecare porție trebuie adăugată o lingură de desert.
Carnea rece este servită pe platouri ovale. Platoul, friptura de vita, carnea jeleu, rulourile umplute si vanatul pot fi servite cu sau fara garnitura. Rulourile trebuie acoperite cu un șervețel de hârtie. În stânga fiecărui fel de mâncare, puneți sosul pe o farfurie de plăcintă și o lingură de desert cu mânerul în dreapta.
Brânza tare se servește feliată și așezată pe o farfurie pentru plăcintă sau farfurie. În plus, este așezat un cuțit de tăiat. Platoul de brânzeturi poate fi servit fie pe un platou de porțelan, fie în tăvi sau scânduri de răchită.
Canapa este așezată pe un vas oval sau rotund. Știfturi sau lame trebuie să fie fixate în. În plus, ar trebui să existe un pahar cu agrafe de păr, acoperit cu șervețele. Pâslele și tartletele sunt așezate pe un vas rotund acoperit cu un șervețel. În plus, ar trebui să existe o furculiță și o lingură sau o spatulă.
Aperitive calde
Aperitivele calde se servesc după cele reci. Temperatura de servire trebuie să fie de 75-90 ° C. Plăcile pentru servirea gustărilor fierbinți sunt preîncălzite la 40-50 ° C. În timp ce aperitivele reci sunt servite mai des pe feluri de mâncare cu mai multe porții, atunci aperitivele calde trebuie servite în feluri de mâncare cu o singură porție.
Clătitele cu umplutură se servesc separat. Adică clătitele sunt separate, umplutura este separată. Clătitele se servesc în tigăi porționate, umplutura se servește fie în castroane de caviar, fie în castroane de sos, fie în prize.
Peștele la cuptor și juliana sunt servite la producătorii de cocotte în care felul de mâncare a fost copt. Cocotele sunt așezate pe farfurii fictive cu un șervețel tăiat. În plus, există un șervețel pentru stilou și o lingură de desert pentru julienne.
Chiftelele se servesc în tigăi porționate sau feluri de mâncare cu mai multe porții. În plus, se adaugă o lingură și o furculiță.
