Inima de vită este considerată un produs secundar și are un gust specific, care nu place tuturor. Dar dacă știți secretele pregătirii sale corecte, puteți decora orice cină de familie cu feluri de mâncare din ea. La fel ca și carnea, inima de vită se potrivește bine cu legumele și ierburile.
O caracteristică a gătitului de inimă de vită este necesitatea de a o înmuia. Clătiți-l, îndepărtați arterele și bucățile de grăsime din pulpă, tăiați-le în bucăți mari și înmuiați-le în apă rece sărată timp de 3 ore. Apa trebuie schimbată la fiecare jumătate de oră, adăugându-i puțină sare tot timpul.
Inimă de vită înăbușită cu morcovi
Pentru a pregăti acest fel de mâncare delicios, veți avea nevoie de:
- 500 g de inimă de vită;
- 800 g morcovi;
- 1 ceapa mare;
- 300 ml smântână cu un conținut de grăsimi de 15%;
- 5 linguri. ulei vegetal;
- ierburi picante uscate; busuioc, oregano, cimbru;
- 1 cm rădăcină proaspătă de ghimbir sau ½ linguriță. sol uscat;
- ½ lingură. vin alb sec;
- piper negru;
- Sarat la gust.
Se fierbe apa într-o cratiță mare și se adaugă bucățile de inimă de vită înmuiate. Așteptați să fiarbă din nou apa, îndepărtați spuma, reduceți focul la minim și fierbeți inima încă 45 de minute. Curățați și răciți morcovii. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare cu părțile înalte și prăjiți ceapa, tocată în jumătăți de inele, până când este transparentă. Adăugați morcovii în tigaie, amestecați ceapa și gătiți împreună până când morcovii se înmoaie.
Dacă se formează prea multă spumă la fierberea inimii de vită, apa în care a fost fiartă trebuie scursă și fiartă nouă.
Puneți jumătate din conținutul cratiței într-un cazan sau wok, puneți deasupra bucăți fierte de inimă de vită, sareți-o și condimentați-o cu ierburi picante uscate și ghimbir proaspăt ras fin sau ghimbir uscat în pulbere. Se toarnă vin peste orice. Puneți ceapa și morcovii rămași deasupra inimii, adăugați puțină sare și piper în vas. Puneți ceaunul pe aragaz, fierbeți-l la foc mic, acoperit cu un capac timp de 15 minute, astfel încât alcoolul să se evapore din vin. Puneți smântână într-un cazan, amestecați. Scoateți-l din aragaz, lăsați-l să stea sub capac timp de 10-15 minute, astfel încât inima să fie saturată de aroma ierburilor. Se serveste presarat cu ierburi proaspete tocate marunt.
Pentru o garnitură cu inimă de vită înăbușită în morcovi, puteți servi piure de cartofi, orez fărâmițos fiert sau hrișcă.
Cotlete de inimă de vită
Pentru a face 6 torturi, veți avea nevoie de:
- 500 g de inimă de vită;
- 1 ou;
- 2 cartofi de marime medie;
- 5-6 linguri. ulei vegetal;
- 3-4 linguri. făină de grâu sau ½ lingură. firimituri de pâine;
- 1 ceapa mare;
- ierburi picante uscate;
- 2 catei de usturoi;
- piper negru;
- sare.
Treceți inima îmbibată, ceapa, usturoiul și cartofii printr-o mașină de tocat carne. Adăugați un ou la carnea tocată, sare și piper, adăugați ierburi uscate. Frământați bine carnea tocată și puneți-o la frigider timp de o jumătate de oră. Îndepărtați carnea tocată, formați tortele și acoperiți-le în făină sau pesmet. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți cotletele din ea pe ambele părți până se rumenesc. Așezați cotletele prăjite într-o cratiță, adăugați ½ cană de apă fierbinte fierte, fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
