Cum se produce mozzarella și cum ar trebui să arate? Ce categorie de brânzeturi ar trebui atribuită mozzarelei - moi, tinere sau murate - este gândită oriunde, dar nu în Italia. Ei spun: „Brânza este brânză, iar mozzarella este mozzarella”.
Poate că a primit o definiție atât de mândră sau, dimpotrivă, ironică, din cauza momentului de producție. La urma urmei, este nevoie de mult timp pentru ca orice altă brânză să se coacă: parmezanul, de exemplu, are nevoie de un an pentru a se pregăti, Grana Padano durează un an și jumătate. Și va dura doar cinci până la șase ore pentru a face mozzarella din lapte.
Clasica mozzarella, mozzarella di bufala, este făcută din laptele de bivol negru. Este mai groasă și mai grasă, iar brânza se obține din ea cu un gust luminos, bogat, ușor sărat. Din păcate, mozzarella adevărată nu se păstrează mult timp, doar o zi, și, prin urmare, o puteți gusta doar în Italia. Ei bine, cei care nu merg încă în peninsula Apennin vor trebui să se mulțumească cu bile albe ca zăpada într-o soluție salină.
Mozzarella se face și din lapte de vacă. În Italia se numește „floarea laptelui”, fior di latte și este iubită nu mai puțin. Are un gust mai fad, dar foarte fraged.
Mozzarella proaspătă bună ar trebui să fie:
1. Alb ca zăpada. O nuanță galbenă apare numai în mozzarella, care este făcută din lapte de calitate slabă sau depozitată incorect.
2. Elastic. Mozzarella potrivită sare din pachet ca o minge de ping-pong. Nu este dur și nu se destramă ca brânza de vaci.
3. Netedă. O crustă uscată este inacceptabilă, bilele de mozzarella ar trebui să strălucească. Și dacă le tăiați, atunci va curge puțin lichid.
4. Strat în interior. Nu trebuie să existe bule de aer sau găuri pe tăietură.
5. Cu un tubercul mic în locul în care capul a fost smuls din masa totală.
6. Topirea în gură.
Gustul mozzarelei, gătit conform tuturor regulilor, este sumbru, cu o ușoară aciditate, foarte plăcut și fraged. Trebuie avut grijă ca integritatea ambalajului să nu fie compromisă și să existe suficientă saramură în cutie sau pungă. Fără ea, brânza se va usca instantaneu. De aceea, producătorii recomandă: atunci când deschideți ambalajul, nu turnați lichidul. Mai bine să turnați într-un borcan și să puneți bilele care nu au fost mâncate acolo. Păstrați-le cel mult două zile pe raftul inferior al frigiderului.
Gătitul cu mozzarella este o plăcere. În primul rând, se topește perfect, răspândindu-se peste vas într-un strat uniform. În al doilea rând, nu are un gust și miros puternic, ceea ce înseamnă că brânza se va potrivi cu aproape orice fel de mâncare. Italienii îl mănâncă în combinații foarte diferite. De exemplu, cu măsline și vin alb. Sau cu fructe de pădure și vermut dulce. Dar tovarășii ideali de mozzarella au fost și rămân roșiile și busuiocul, tocmai din aceste trei ingrediente se pregătește clasicul aperitiv italian caprese.
Mozzarella doar la prima vedere dă impresia unei brânzeturi foarte ușoare. De fapt, conținutul său de grăsime poate ajunge la 40%, conținutul său caloric este de 300 kilocalorii la 100 de grame.
Mozzarella este o brânză scumpă. Este nevoie de aproximativ 5 litri de lapte pentru a produce o minge de mărimea pumnului unui adult.
Această brânză are mai multe tipuri: bilele mari de mozzarella se numesc bocconcini; mici, de dimensiuni cireșe - ciliegini; perlini mici, de dimensiuni de mazăre; împletit - mozzarella treccia; afumat - mozzarella affumicata.
