Tequila, sau vodca cactus, este o băutură alcoolică puternică din agave albastre. Puterea acestei băuturi variază de la treizeci și cinci la cincizeci și cinci de grade. Producția de tequila este un proces destul de fascinant.
Etapele inițiale ale producției
Tequila este fabricată din agave albastre. Această plantă este pre-procesată înainte de începerea producției de tequila. Colectorii au tăiat toate frunzele cu cuțite ascuțite speciale, lăsând un bulb fibros de la plantă care seamănă cu un ananas uriaș. Acest bec cântărește între patruzeci și cincizeci de kilograme. Din această cantitate se obțin până la șaisprezece litri de tequila.
După pretratare, „capetele” agavei sunt împărțite în bucăți (două sau patru) și fierte în cuptoare tradiționale de piatră la o temperatură de 60 până la 80 ° C pentru a transforma amidonul din fibre în zahăr. Aceasta durează doisprezece până la șaptezeci și două de ore. Apoi, în prese industriale și mori speciale, masa rezultată este stoarsă.
După aceea, lichidul este trimis în cuve uriașe, unde are loc un proces de fermentare, în care zahărul este transformat în alcool. Putem spune că aceasta este cea mai importantă etapă în pregătirea tequila. În acest stadiu, producătorii adaugă drojdie specială amestecului. Fermentarea amestecului durează momente diferite în funcție de sezon. Iarna, procesul durează puțin mai mult de patru zile, vara - mai puțin. În timpul etapei de fermentare, are loc o barbotare activă, ceea ce face ca drojdia să funcționeze. Sfârșitul fierberii indică faptul că procesul de fermentare sa încheiat.
Distilare, îmbătrânire și îmbuteliere
Următorul pas este evaporarea lichidului sau distilarea. În mod tradițional, mexicanii folosesc metoda dublei distilări. Distilele lor de distilare sunt similare cu cele folosite pentru a face whisky și coniac. După prima distilare, puterea băuturii rezultate este de aproximativ douăzeci și cinci de grade. După al doilea, poate ajunge la cincizeci și cinci de grade. Această tequila este complet transparentă.
Tequila rezultată este transportată la depozite, unde este turnată în butoaie de stejar speciale. În ele, este îmbătrânit de la două luni la un an, după care este diluat cu apă (întotdeauna distilată) la puterea necesară într-un atelier specializat. După aceea, tequila este filtrată și îmbuteliată suplimentar.
Există patru tipuri de tequila. Tequila albă este o băutură care nu îmbătrânește. După îmbătrânirea de o lună sau chiar imediat după distilare, este îmbuteliat. Există, de asemenea, un al doilea tip de tequila nesezonată - tequila aurie, care este aromată și colorată cu caramel. Tequila, îmbătrânită în butoaie de la două luni la un an, capătă culoarea aurie caracteristică datorită contactului cu lemnul butoaielor. Al patrulea tip de tequila cel mai scump este îmbătrânit în butoaie de la unu la cinci ani.
