Tartletele sunt coșuri mici făcute din aluat nedospit. Pot servi pateuri, piureuri de legume, salate, creme dulci - absolut orice umpluturi, în funcție de gustul oaspeților. Micile plăcinte deschise, așa cum numesc francezii tartletele, sunt preferatele printre aperitive și pot fi consumate reci sau calde.
Numărul de umpluturi pentru tartletele este nesfârșit - pot fi carne, pește sau vegetariene, dulci, sărate sau picante. Tartletele pot fi coapte separat sau cu toppinguri. Aluatul pentru coșurile în miniatură poate fi puf, cremă sau pâine scurtă. Uneori puteți găsi coșuri de brânză.
Pentru tartelele clasice, făina, apa și untul sunt utilizate în următoarele proporții: 2 pahare de făină, un pachet de unt, un vârf de sare și apă într-o cantitate atât de mare încât aluatul se dovedește a fi rece și nu se lipeste de mâini.
Când pregătiți tartletele și toppingurile, trebuie să utilizați câteva reguli, astfel încât aperitivul să se dovedească a fi perfect ca aspect și incredibil de gustos:
- Aluatul terminat trebuie păstrat la frigider timp de o oră, apoi va fi mult mai ușor să lucrați cu el.
- Când așezați aluatul într-o matriță, trebuie nu numai să-l apăsați, ci și să-l apăsați cu fasole uscată sau cu greutăți speciale, astfel încât fundul coșului să rămână plat și chiar în timpul coacerii.
- Coșul ar trebui să aibă cât mai multă umplutură pentru a face aperitivul cât mai gustos posibil.
- Dacă umplutura pentru tartletă este suficient de uscată, se recomandă ungerea generoasă a coșului cu un sos adecvat. Acest lucru se aplică, de exemplu, pentru pieptul de pui.
- Ingredientele pentru salata servită în plăcinte trebuie tocate foarte mărunt. Singurele excepții sunt acele componente care vor fi utilizate ca decor, de exemplu, creveți.
- În coșuri mici, trebuie să puneți ingrediente scumpe - caviar sau foie gras. Tartelele mici sunt, de asemenea, excelente pentru topping-uri picante. Iar pentru coșuri mari, salatele, o varietate de plăcinte, fructe sau umpluturi dulci sunt ideale.
