Muratul modern este un descendent direct al mâncărurilor tradiționale rusești numite murături. Murăturile picante au fost una dintre componentele lor. În prezent, supa de murături este gătită în bulion de legume, carne, pește sau pui. Se prepară adesea cu paiete și se adaugă nu numai saramură, ci și castraveți murați.
Rețetă de murături de pui
Clasicul murat este făcut din pui de pui. Deși astăzi această supă este adesea gătită în carne, pește sau bulion de pui. Dacă fierbeți bulionul pe piept sau picioare de pui, este recomandat să le scoateți înainte de a pregăti supa, separați carnea de oase, tăiați carnea de pasăre în felii mici și adăugați-l la murătură chiar la sfârșitul gătitului.
În mod tradițional, murăturile erau preparate cu orz perlat. Cu toate acestea, granulele pentru supă trebuie alese în funcție de tipul de carne. Este recomandat să gătiți murătura cu pui cu orez, care se pune în supă în același timp cu legumele rădăcină. Cojile pot fi fierte în prealabil.
Diverse rădăcini și ierburi picante ar trebui adăugate murăturilor cu pui, ceea ce conferă vasului o aromă specială.
O componentă indispensabilă a murăturii este castraveții murați, care sunt curățați și semințe, tăiați în cuburi mici și fierbeți până se înmoaie cu apă sau bulion. În plus, murătura de castraveți este adesea adăugată la murătură (1-2 pahare pe litru de bulion). Sararea supei nu merită, este mai bine să turnați mai multă saramură, dacă este necesar.
Pentru a pregăti murătura cu pui, trebuie să luați:
- 800 g de pui;
- 4-5 cartofi;
- 2 morcovi;
- rădăcină de țelină;
- radacina de patrunjel;
- 2 murături;
- 2 capete de ceapă;
- 1-2 linguri. l. ghee;
- 4-5 st. l. smântână;
- 200 ml castravete murat;
- verde;
- 2-3 mazăre de ienibahar;
- Frunza de dafin;
- sare.
Tăiați puiul în porții, spălați-l, uscați-l cu un șervețel, acoperiți cu apă rece și fierbeți până la jumătate gătit. Ceapa, morcovii, pătrunjelul și rădăcinile de țelină, se spală, se curăță, se toacă mărunt și se toarnă în ulei. Curățați castraveții murați, tăiați și fierbeți. Pentru a face acest lucru, se toarnă un pahar de apă clocotită peste pielea castraveților și se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi scoateți pielea fiartă și înmuiați pulpa de castravete în bulion și fierbeți încă 10 minute. Spălați cartofii, curățați-i și tăiați-i în cuburi mici.
Puneți cartofii în bulionul de pui fiert și fierbeți timp de 10 minute. Apoi adăugați legume rumenite și castraveți înăbușiți, frunze de dafin, sare, mazăre condimentată, turnați 200 de mililitri de murături de castraveți strecurați și gătiți murătura până se înmoaie. Se servește la masă, condimentând cu smântână și ierburi tocate mărunt.
Reteta de muraturi de pui cu orez
Pentru a pregăti murătura de pui cu lingouri și orez, veți avea nevoie de:
- 2 pui;
- 4 murături;
- 1 morcov;
- 1 nap;
- 3 linguri. l. orez;
- 1 praz;
- 1 cap de ceapă;
- patrunjel (radacina si ierburi);
- 2 linguri. l. mărar tocat;
- 1 lingură. l. tarhon tocat;
- 1 lingură. l. verdeață sărată;
- 7-8 mazăre de piper negru;
- 2 frunze de dafin;
- 2 catei de usturoi;
- 30 g unt;
- sare.
În un litru și jumătate de apă clocotită, puneți bine spălate și tăiate în bucăți mici carne de pui și organe (inimi, ficat, stomac) și gătiți timp de aproximativ o oră, apoi condimentați cu rădăcini tocate (morcovi, napi, patrunjel), adăugați orezul spălat de mai multe ori și gătiți până când este pe jumătate gătit fără a uita să degajați spuma.
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt împreună cu prazul. Apoi adăugați la murături, puneți boabele de piper, frunza de dafin și gătiți până când orezul este fiert, apoi adăugați murături tocate mărunt și pocate. Se fierbe totul împreună timp de 5-7 minute.
Spălați mărarul, tarhonul și săratul, uscați-l pe un prosop de hârtie, apoi tocați-l mărunt și adăugați-l la murături. Gatiti inca 3 minute, apoi scoateti tigaia de pe foc si condimentati supa cu usturoi, macinata cu unt si sare.
