Mazărea a început să fie cultivată în China și India acum mai bine de 5 mii de ani. Cu toate acestea, timp de multe milenii, mazărea a fost consumată numai sub formă fiartă, de regulă, după uscare. Consumul de mazăre verde imediat după recoltarea fructelor necoapte a devenit popular în Europa abia în secolul al XVII-lea.
Proprietăți utile ale mazărei verzi
Mazărea verde are un conținut ridicat de antioxidanți și vitamine. Consumul regulat al vasului verde întărește sistemul nervos, reduce riscul de diabet de tip 2, boli osoase și sistemul cardiovascular. De asemenea, vitaminele conținute în mazărea verde au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar al organismului.
Conserve de mazăre verde fac parte din multe rețete, adaugă un gust rafinat și farmec de vară salatelor și supelor și pot fi un plus pentru orice garnitură și decorarea mesei.
Mazărea verde are un conținut mediu de calorii. 100 de grame de produs conțin 55 kcal. În același timp, conservele de mazăre sunt foarte ușor absorbite de organism și provoacă rapid o senzație de plenitudine și îmbunătățesc digestia. Prin urmare, acest produs gustos și valoros este inclus în multe diete.
Puteți face mazăre verde conservată acasă urmând oricare dintre rețetele simple, pas cu pas de mai jos.
Selectarea și prepararea mazărei
Cele mai bune soiuri de mazăre verde pentru conserve sunt mazărea creierului. Aceste soiuri au primit acest nume datorită faptului că după uscare, fructele se încrețesc, iar suprafața boabelor devine ca un creier. Boabele de soiuri de mazăre cu bob neted (decojite) rămân netede după uscare. O altă diferență este că, după fierbere, soiurile de cereale își păstrează culoarea verde strălucitor, în timp ce mazărea soiurilor cu bob neted se estompează, dobândind o nuanță gri.
Pentru conservare, este mai bine să folosiți mazărea într-o stare de maturitate lăptoasă. Cantități mari de amidon din fructele coapte afectează aspectul și gustul mazărei conservate.
Atunci când vă pregătiți pentru conservare, mazărea trebuie îndepărtată de pe păstăi și boabele proaste (șlefuite, zdrobite, uscate, dăunători sau boli).
Recoltarea unui vas verde fără conservanți
Cele mai delicioase și sănătoase mazăre verde pot fi preparate fără a utiliza conservanți. Acest produs poate fi utilizat în orice salată, indiferent cât de sărate sunt celelalte ingrediente ale sale. Conserve de mazăre verde, preparate fără conservanți, pot fi folosite pentru hrana copiilor. Cu toate acestea, deoarece fructele oalei verzi nu conțin acizi, astfel de preparate pot fi păstrate doar la frigider.
Pentru un borcan de jumătate de litru de mazăre verde, conform celei mai simple rețete, veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- 1 lingură sare
- 1 linguriță de zahăr.
Clătiți bine mazărea, având grijă să nu deteriorați bobul. Puneți mazărea spălată în borcane și turnați apă clocotită peste ele. Se lasă 10 minute.
Pregătiți siropul amestecând sare în apă. Adăugați zahăr în sirop după gust, dar nu mai mult de 1 linguriță.
Scurgeți borcanele de mazăre și turnați siropul în ele. Așezați borcanele într-o oală largă cu apă, astfel încât apa să acopere borcanele cu 3/4. Acoperiți borcanele cu capace sterilizate. Aduceți apa la fierbere și stați timp de 1 oră, adăugând apă fierbinte în tigaie, dacă este necesar.
Înfășurați borcanele terminate cu mazăre cu capace și puneți-le, întorcând capacele cu susul în jos, răciți-le pe un prosop. După răcire, puneți borcanele în frigider.
Puteți păstra mazărea verde în borcane preparate fără conservanți doar la frigider și nu mai mult de 3-4 luni.
Conservarea unui vas verde fără sterilizare
Pregătiți borcane și capace metalice spălându-le bine cu detergenți și sterilizându-le. Puneți borcane sterilizate cu capace pe un prosop uscat și lăsați să se usuce complet.
Înmuiați mazărea sortată timp de o oră în apă rece.
Pregătiți siropul dizolvând două linguri de sare și o lingură de zahăr pe litru de apă. Așezați siropul pe aragaz și aduceți la fierbere. Se toarnă mazărea în sirop de fierbere și se fierbe timp de 20-30 de minute.
Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric la o rată de jumătate de linguriță pe litru de sirop.
Scoateți mazărea din tigaie cu o lingură și introduceți în borcane. Se strecoară siropul prin pânză de brânză și se fierbe din nou. Se toarnă siropul de fierbere peste borcane, se acoperă imediat cu capacele sterilizate și se rostogolește. Nu este de dorit să folosiți capace din plastic atunci când recoltați mazăre verde fără sterilizare.
Mazărea făcută cu această rețetă poate fi depozitată într-o cameră frigorifică sau într-o pivniță întunecată.
Conservați o oală verde cu oțet
O rețetă simplă pentru a face o oală verde cu adaos de oțet. Va fi necesar proporțional cu un borcan de o jumătate de litru dintr-o oală:
- Mazăre - 0,6 kg;
- Apă - 0,7 litri;
- Sare de masă - trei linguri;
- Zahăr - două linguri;
- Oțet 9% - o sută de mililitri.
Curățați și sortați mazărea. Se toarnă mazărea într-o strecurătoare și se clătește sub apă rece.
Se toarnă apă într-o cratiță și se toarnă jumătate din sarea gătită și zahărul în ea. Aduceți saramura la fierbere.
Se toarnă mazărea verde într-o cratiță cu saramură clocotită și se fierbe timp de 5 minute. Scoateți mazărea cu o lingură cu fante și turnați imediat apă rece.
Este recomandabil să îndepărtați mazărea care s-a crăpat și s-a prăbușit în timpul albirii. Dacă acest lucru nu se face, saramura din borcane poate deveni tulbure. După ce mazărea s-a răcit, puneți-le în borcane sterilizate pregătite.
Adăugați restul de sare și zahăr în saramură. Aduceți din nou saramura la fiert, apoi scoateți tigaia de pe foc și adăugați oțetul. Se toarnă borcane de mazăre cu marinada rezultată. Acoperiți borcanele cu capace sterile și puneți-le într-un cuptor fierbinte timp de 30 de minute.
Scoateți borcanele cu mazăre sterilizate în cuptor, închideți bine capacele și puneți-le la răcit pe un prosop.
Mazare verde marinata cu morcovi
Pentru a prepara mazăre verde marinat cu morcovi, veți avea nevoie în proporție de 1 kg de mazăre:
- morcovi - 1 bucată de mărime medie sau mai mulți morcovi tineri mici;
- piper negru - 5-6 mazăre;
- cuișoare - 2-3 capete:
- acid citric - pe vârful unei linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- sare - 1 linguriță;
- oțet 9% - 100 ml;
- apă - jumătate de litru.
Înmoaie mazărea în apă rece timp de două ore.
Aduceți apa la fiert într-o cratiță și turnați acid citric în ea. Se toarnă mazărea verde într-o cratiță, se fierbe din nou și se fierbe timp de 2-3 minute. Apoi scoateți mazărea din tigaie cu o lingură cu fante și puneți-le în borcanele pregătite.
Curățați morcovii, tăiați cuburi, distribuiți în borcane cu mazăre. Puteți pune morcovi tineri întregi în borcan.
Adăugați restul de condimente în oala cu apă în care mazărea a fost albită. Se aduce la fierbere și se toarnă marinada care fierbe peste borcane.
Sterilizați timp de o jumătate de oră și înfășurați borcanele cu un capac. Gata să răcească banca și să o pună într-un loc întunecat.
După 3 zile, mazărea marinată cu morcovi poate fi servită și folosită pentru prepararea salatelor și gustărilor.
Micile trucuri de conserve de mazăre verde:
- Pentru conservarea mazării verzi, este mai bine să nu folosiți apă de la robinet care conține clor și alți reactivi. În schimb, puteți cumpăra încă apă potabilă din magazin.
- Dacă, în timpul sterilizării, sarea este turnată în apă, atunci punctul său de fierbere și, prin urmare, calitatea sterilizării, va fi mai mare.
- Pentru a păstra culoarea verde strălucitor a mazărei din borcane, puteți adăuga puțină spanac sau urzică în oala în care se termină mazărea.
- În câteva zile după conservare, este recomandabil să verificați periodic borcanele pentru a vedea dacă saramura a devenit tulbure.
