Shurpa este un fel de mâncare oriental de oaie cu legume. Este un bulion parfumat, bogat, în care se gătesc legumele și carnea. Acesta din urmă, atunci când servește shurpa pe masă, acționează ca o garnitură. Bulionul, legumele și carnea se servesc întotdeauna separat, în feluri de mâncare diferite. Shurpa deosebit de gustoasă se obține atunci când este gătită într-o oală deasupra focului. În acest caz, iese neobișnuit de parfumat și fraged.
Este necesar
-
- Pentru un cazan de cinci litri:
- 1 kg de miel proaspăt;
- 100 grăsime coadă grăsime;
- 1 kg de ceapă;
- 4 morcovi medii;
- 2 vinete;
- 500 g roșii proaspete;
- 1 kg de cartofi;
- 4 ardei gras;
- 5 litri de apă;
- frunza de dafin
- verdeaţă
- sare
- boabe de piper negru;
- condimente - zira
- agrişă
- coriandru.
- Pentru marinată:
- 500 g oțet;
- 500 g de apă;
- zahăr
- Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți un cazan, agățați-l pe foc și topiți grăsimea din coadă.
Pasul 2
Clătiți mielul și tăiați-l în bucăți medii. Se prăjește carnea cu mirodenii peste foc până la crocant. Aceasta va dura 20 de minute. Scoateți bucățile de miel din ceaun. Pentru shurpa este necesar să se ia partea vertebrală a berbecului.
Pasul 3
Tăiați toți morcovii și doar jumătate din ceapă în cuburi mici și prăjiți-le într-un ceaun cu grăsime din coadă grasă până se înmoaie. Întoarceți mielul prăjit în ceaun.
Pasul 4
Adăugați roșiile tocate, vinetele și ardeii grași și continuați să fierbeți.
Pasul 5
Pregătiți un sos de ceapă. Pentru a face acest lucru, tocați jumătatea rămasă a cepei în fâșii lungi și subțiri, sareți-o, amestecați. Strângeți energic ceapa cu mâinile și acoperiți cu marinată: amestecați apă, zahăr și oțet. Ceapa murată este o componentă esențială a shurpa. Îi va oferi o ușoară aciditate și va descompune stratul de grăsime din coada grasă.
Pasul 6
Se toarnă apă în ceaun și se fierbe shurpa timp de aproximativ două ore sub capac. Când fierbeți pentru prima dată, îndepărtați spuma. Focul din jurul focului de tabără ar trebui să fie mic. La sfârșitul gătitului, adăugați cartofi tăiați grosolan, boabe de piper și frunze de dafin. Gatiti inca 20 de minute pana cand cartofii sunt gati complet. Se condimentează cu sare după gust. Acordul final va fi condimentele - un vârf de chimen frecat în palme, câteva frunze de busuioc, puțin coriandru măcinat.
Pasul 7
Serviți shurpa gătită pe masă după cum urmează: turnați bulionul în boluri și puneți carnea și legumele pe farfurii separate. Asigurați-vă că serviți ceapă murată cu acest fel de mâncare. Ar trebui adăugat direct într-un castron de bulion și presărat cu ierburi tocate mărunt.
