Pilaful parfumat într-un cazan peste foc este un excelent fel de mâncare de picnic în loc de kebaburi tradiționale. Este mai dificil să-l gătești pe grătar decât pe aragaz. Este necesar să abordați cu atenție procesul, astfel încât rezultatul să fie pilaf și nu terci de orez cu carne.
Pilaf într-un cazan la foc: recomandări importante
Succesul întregului eveniment depinde în principal de două lucruri:. Pentru a găti pilaf pe grătar, aveți nevoie de un cazan cu pereți groși, cu capac. Volumul său depinde de numărul de persoane.
Carnea ideală pentru pilaf clasic este mielul. În cazuri extreme, poate fi înlocuit cu carne de porc sau carne de vită. Puiul și curcanul sunt complet nepotrivite pentru pilaf pe foc, deoarece carnea lor pe foc deschis se va transforma rapid în bucăți arse uscate.
Este important ca ceaunul să fie la începutul gătitului pilaf. Soluția ideală este o persoană separată care va urmări tot timpul focul.
Pilaf la grătar: ingrediente
Pentru 5-8 porții veți avea nevoie de:
- 1 kg de carne;
- 1 kg de orez;
- 1 linguriță chimion;
- 1 kg de ceapă;
- 1 kg morcovi;
- 1 linguriță afine uscate;
- 2 capete de usturoi;
- 1 linguriță curcumă;
- 1 lingură. l. sare;
- 1 păstăie de ardei iute;
- 250 g ulei vegetal.
Pentru prepararea pilafului, se iau de obicei carne și legume. Dacă doriți, puteți crește cantitatea de carne. Morcovii adaugă dulceață vasului. Dacă nu vă place, reduceți suma.
Alegerea ingredientelor potrivite pentru pilaf de foc de tabără
Mai bine de luat - are un gust mai bun. Nu fiecare parte a carcasei este potrivită pentru pilaf. Este indicat să optezi pentru carne moale. Opțiunea ideală este un gât, muschi, entrecot. Lăsați coastele și cozile pentru shurpa pe rug.
Pentru a găti pilaf pe grătar, se recomandă utilizarea. Dacă nu este acolo, puteți lua floarea soarelui, dar în niciun caz cremoasă sau măslinie.
Puteți lua aproape orice orez. Cea mai ușoară opțiune este aburită. Sortări precum. Cel mai important lucru este ca orezul să fie alungit. Un produs cu cereale rotunde nu este potrivit pentru pilaf real.
Există un tip de orez crescut special pentru prepararea pilafului - „Devzira”. Condițiile speciale de creștere și prelucrarea au făcut ca acesta să fie parfumat și capabil să absoarbă multă grăsime din carne, condimente și apă. Cu toate acestea, acest orez nu este ieftin.
Pilaf într-un cazan pe grătar: gătit detaliat pas cu pas
Mai întâi, pregătește toate ingredientele de care ai nevoie. Tăiați carnea în bucăți mari. Trebuie amintit că, în procesul de gătit pe foc, se va încălzi foarte mult și, ca urmare, va scădea în dimensiune.
Tăiați ceapa în jumătăți groase de inele, morcovii - în cuburi sau benzi, dar foarte mari. Clătiți bine capetele de usturoi și îndepărtați cojile exterioare.
Pregătiți orezul. Este important să-l spălați corect. Orezul nu trebuie lăsat sub apă curgătoare și apoi măcinați periodic boabele cu mâinile. Așezați cerealele într-un castron mare, adăugați apă și amestecați scufundându-vă mâinile de pe marginile veselei și ridicându-le din mijloc. Scurgeți apa tulbure și repetați procedura de câte ori. Se toarnă orezul spălat cu apă fierbinte și se lasă deoparte 1-2 ore.
A face un foc. Focul trebuie să fie puternic. Pentru a face acest lucru, faceți un foc mare. Așezați cazanul pe foc și începeți să pregătiți baza pilaf-zirvak.
Se toarnă ulei, se lasă să se aprindă. Așezați ceapa în ceaun, după ce ați demontat-o anterior în solzi. Se amestecă ocazional, altfel ceapa se poate transforma în cărbuni. Leguma rădăcină va recompensa uleiul cu aromă. Se prajeste ceapa pana se rumeneste, apoi se scoate din ceaun folosind o lingura cu fante.
Așteptați ca uleiul să fiarbă. Acest lucru este necesar pentru ca ulterior să „tăie” bucățile de carne, adică să nu permită ca sucul să iasă din ele. Uleiul ar trebui să înceapă să fumeze ușor.
Așezați cu grijă bucățile de carne, una câte una, pentru a nu scădea temperatura cazanului. În caz contrar, carnea nu va începe să se prăjească, ci să tocăni! Folosiți o lingură cu fante pentru a întoarce bucățile, astfel încât să fie rumenite pe toate părțile.
Adăugați jumătate de inel de ceapă la carne. Nu uitați să nu le ardeți. Ceapa ar trebui să devină transparentă.
Adăugați morcovii și așteptați până când încep să se înmoaie.
Se toarnă apă în ceaun, astfel încât legumele și carnea să înceapă să se tocăni. Lichidul ar trebui să fie. Așteptați până începe să se evapore.
Sareți zirvakul după gust. Se amestecă ingredientele. Sarea va începe să spargă legumele.
Adăugați condimente: afine și curcuma. Primul va oferi vasului o acrișoare plăcută, iar al doilea - o culoare frumoasă.
Așezați usturoiul și ardeiul iute în ceaun. Încercați, altfel pilaful se va dovedi a fi prea picant.
Adaugă orez și aplatizează-l. În această etapă, puteți adăuga sare din vas din nou. Adăugați baza buchetului picant - zira. Gatiti orezul pana la jumatate fiert, apoi acoperiti cazanul cu un capac si continuati sa fierbeti cerealele timp de 15-20 de minute. Reduceți preliminar focul stingând cărbuni aprinși din foc.
Scoateți usturoiul și ardeiul iute din ceaun. Adunați pilaful cu o lamă. Toată apa ar trebui să se evapore.
Serviți pilaful gătit fierbinte. Puteți completa felul de mâncare cu legume proaspete sau salată din ele.
