Varza și cartofii sunt unele dintre cele mai populare legume din dietele noastre. Accesibilitatea lor joacă un anumit rol. Un factor important este faptul că se află pe rafturile magazinelor în orice moment al anului (perioadele de întreruperi ale primăverii cu unul sau altul au dispărut de mult). Dar principalul lucru este că aceste legume pot fi gătite atât gustoase, cât și variate. La fel este de mirare că mulți oameni au o idee bună - să combine varza și cartofii într-un singur fel de mâncare, adăugând condimente și tocană cu niște sos delicios, de exemplu, din roșii sau smântână cu ciuperci.
Este necesar
- - Cartof;
- - varză;
- - vânătă;
- - rădăcini de supă;
- - morcov;
- - roșii;
- - Champignon;
- - ceapă;
- - usturoi;
- - condimente;
- - legume sau ghee;
- - pasta de curry;
- - cremă;
- - sare;
- - condimente;
- - cuțit;
- - scândură;
- - boluri;
- - stewpan;
- - linguri;
- - tigaie;
- - tigaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă varza cu cartofi și vinete. Încercați să folosiți legume tinere pentru acest fel de mâncare. Această condiție este destul de ușor de respectat: varza, cartofii și vinetele se coc aproape în același timp, rămânând pe rafturi din abundență până la jumătatea lunii noiembrie. Mai târziu, desigur, există semnificativ mai puține vinete și se mută la o categorie de preț diferită, dar trei până la patru luni sunt suficiente pentru a savura acest fel de mâncare la maximum. Luați pentru el toate legumele într-o cantitate arbitrară, dar în proporții egale. Spălați, verificați dacă există daune provocate de insecte sau începutul răspândirii proceselor putrefactive. Decupați locuri de proastă calitate. Se curăță varza de pe frunzele exterioare, indiferent dacă se curăță sau nu cartofi și vinete, depinde de starea pielii. Dacă este moale și, respectiv, fragedă, nu se va întâlni cu resturi în vasul finit, îl puteți lăsa. Tăiați tulpinile din vinete, tăiați-vă în felii și apoi în segmente sau cuburi - după cum doriți. Tocam cartofii si varza cubulete. Prăjiți legumele într-o cratiță în ulei vegetal, sare, condimentați cu mirodenii, turnați apă clocotită și fierbeți până se înmoaie.
Pasul 2
Adăugați rădăcini de supă la varză și cartofi pentru o tocană complet nouă, care poate fi gătită aproape tot timpul anului (cu excepția lunilor de vară). Se iau 100 g fiecare rădăcină de țelină, rădăcină de pătrunjel și păstârnac, tăiate felii și se prăjesc în puțin unt. Condimentați cu sare, semințe de chimion sau semințe de mărar. Curățați și tăiați varza și cartofii în kilograme. Încălziți 200 ml de bulion de legume într-o cratiță, înmuiați cartofii, varza și rădăcinile de supă sotate la intervale de 5 minute. Fierbeți până se înmoaie și, când serviți, presărați generos pătrunjel tocat.
Pasul 3
Faceți un saltit grozav prin fierte de kale și cartofi într-un sos de roșii și ierburi autentic din sudul Europei. Pentru 1 kg de varză, luați 500 g de cartofi, ceapă și roșii, 50 g de usturoi și o grămadă bună de ierburi mediteraneene - rozmarin, cimbru și oregano. Începeți cu sosul. Tăiați roșiile într-un model încrucișat, turnați peste apă clocotită, apoi puneți-le în apă cu gheață. După această operație simplă, vă va fi mult mai ușor să îndepărtați pielea. Curățați și tocați ceapa, tocați usturoiul, căleți-le într-un pic de ulei de măsline rafinat. Tăiați roșiile curățate (italienii preferă să le spargă manual), adăugați la ceapă și usturoi, reduceți focul și fierbeți bine. Apoi se condimentează cu sare și piper, se scoate capacul, se mărește focul, se lasă să se evapore excesul de lichid, se răcește puțin, apoi se macină cu un blender. Fierbeți varza și cartofii în puțină apă sărată. Scurgeți bulionul, transferați legumele în sosul de roșii. Adăugați câteva crenguțe de ierburi legate într-un buchet de garni. Fierbeți până se înmoaie (îndepărtați buchetul înainte de servire).
Pasul 4
Pentru o tocană de alt gen, luați 500 g de varză, cartofi, morcovi și ciuperci proaspete. De asemenea, veți avea nevoie de 300 ml de cremă de grăsime 10% și puțină boia uscată. Tăiați morcovii și cartofii felii (dacă sunt mari, tăiați-i în jumătate), tocați într-o cantitate mică de bulion de ciuperci, puneți varza tocată cu legumele. Între timp, călește feliile de șampon în unt. Când legumele sunt pe jumătate fierte, adăugați ciupercile și boiaua în cratiță. Lăsați supa să se evapore la jumătate, turnați crema. Datorită boiaua, se îngroașă rapid și se transformă într-o frumoasă culoare roz-portocalie. Dacă este necesar, adăugați sare. Scoateți vasul de pe foc, este gata.
Pasul 5
Soteți varza și cartofii în stil indian. Pentru a face acest lucru, începeți prin pregătirea unei specialități indiene - garam masala. Este un amestec de condimente întregi prăjite în ghee. Fără îndoială, după o astfel de prelucrare, condimentele își dezvăluie gustul pe deplin. Luați 2 linguri. ulei (în India se numește adesea „ghee”), încălziți până când se eliberează un fum alb ușor, apoi puneți alternativ bețișoare de scorțișoară, cutii verzi de cardamom, muguri de cuișoare, păstăi de ardei iute, semințe de chimen, kalonji, muștar negru și galben. Faceți-o cu atenție, în ghee-ul care fierbe mirodeniile încep să „tragă”. Când o aromă incomparabilă se răspândește prin bucătărie, este timpul să adăugați cartofi tocați și - după scurt timp - varză. Se prăjește rapid legumele cu garam masala, se adaugă bulionul, sarea și se fierbe până se înmoaie.
Pasul 6
Dacă doriți, puteți face un curry gros, picant, în același mod. Pentru el, cumpără pasta cu același nume în roșu, galben sau verde. Fiecare culoare este o colecție de condimente și ierburi specifice amestecate conform rețetelor tradiționale. Încălziți ghee-ul așa cum este descris mai sus, dizolvați o lingură din pasta selectată în el. (În absența acestui condiment, înlocuiți-l cu curry uscat, deși felul de mâncare va fi diferit, poate avea loc și o varietate similară de varză înăbușită cu cartofi în stil indian.) Apoi procedați așa cum este descris mai sus. Legumele făcute atât cu garam masala, cât și cu curry se servesc cel mai bine cu orez fiert fierbinte. Sau coaceți o pâine roti proaspătă, care este atât de delicioasă cu ei - este garantată o cină demnă de un Maharaja.
