Varza fiertă este un fel de mâncare aromat și suculent, care poate dura mai puțin de o oră pentru a găti dacă nu pregătiți un fel de mâncare specială, similar cu bigusul polonez. Există multe rețete pentru varză înăbușită, dar cel mai adesea acestea diferă în ceea ce privește ingredientele suplimentare adăugate în vas și nu în metoda de preparare a acestuia.
Care varză este potrivită pentru tocană
Cel mai adesea, varza albă, proaspătă sau varză murată, este înăbușită, dar este departe de a fi singura potrivită pentru acest tip de prelucrare. Cu anumite rezerve în ceea ce privește schimbarea culorii, puteți fierbe varza roșie, este nevoie de mult mai puțin timp pentru a găti varza Savoy sau tocană de varză chineză.
Cum se procesează varza pentru tocană
Fie că gătiți varză albă, varză roșie, varză savoy sau varză chineză, pregătirea legumelor pentru tocător este la fel. Mai întâi, trebuie să îndepărtați toate frunzele superioare ofilite, alterate, decolorate, apoi să spălați și să uscați capul de varză. Apoi tăiați-l în sferturi și îndepărtați ciotul dur. Fiecare sfert trebuie tăiat în benzi subțiri sau pătrate.
Dacă aveți de gând să fierbeți varză murată, ar trebui să fie spălată într-o strecurătoare sub apă curentă, apoi stoarsă bine.
Cum se toarnă corect varza albă
Într-o tigaie mare și adâncă, încălziți o lingură de ulei vegetal sau topiți o lingură de unt la foc mediu-mare. Aranjați varza mărunțită și sotati-o, amestecând din când în când, până se rumeneste. Se toarnă ½ cană de apă fiartă caldă, se fierbe, se reduce focul, se acoperă și se fierbe varza timp de aproximativ 30-40 de minute. Această rețetă este potrivită pentru prepararea a 1-1 ½ kilograme de legume.
Pentru aromă și aromă adăugate, ierburile uscate, cum ar fi mărarul și pătrunjelul, chimenul, slănina prăjită, cârnații și mărul tăiat în cuburi, pot fi adăugate la varza tocată.
Cum se topește varza roșie
Varza roșie este înăbușită la fel ca varza albă, dar cu o nuanță gravă. Varza roșie conține antociani, compuși care îi conferă o culoare bogată, dar, atunci când intră în contact cu apă fierbinte, vor colora și leguma într-o culoare de lavandă neaplicabilă. Pentru a evita acest lucru, adăugați 1 lingură de oțet la fiecare ceașcă de varză crudă înainte de a turna apă în oală sau tigaie.
Cum se topește varza Savoy sau varza chineză
Cea mai fragedă varză Savoy sau Peking este înăbușită la fel ca varza albă, dar mult mai puțin în timp. Încercați varză sălbatică ajurată. Pentru a face acest lucru, pentru 1 cap de varză veți avea nevoie de:
- 110 grame de slănină;
- 55 de grame de unt;
- 90 ml vin alb sec;
- 2 linguri de patrunjel tocat;
- 2 lingurite de seminte de fenicul;
- 2 linguri de smântână;
- sare și piper proaspăt măcinat.
Topiți untul într-o tigaie și prăjiți fâșiile de slănină timp de 3-4 minute. Se adaugă varza mărunțită, se amestecă și se toarnă vinul, se condimentează cu sare și piper. Se fierbe la foc mediu, acoperit, timp de 7-10 minute. Adăugați semințe de fenicul, pătrunjel și smântână. Se amestecă și se servește.
