Un preparat japonez rafinat - sushi - este ușor de repetat acasă. Trebuie doar să urmați exact instrucțiunile. În această scrupulozitate orientală stă arta unui sushi experimentat. Cu cât prepari sushi mai des acasă, cu atât va fi mai gustos.
Este necesar
- - orez;
- - otet de orez;
- - zahăr;
- - sare de mare;
- - nori;
- - wasabi;
- - fructe de mare;
- - peste crud sau proaspat sarat;
- - avocado, castravete, ridiche murată etc.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cum să gătești orez sushi
Sushiul perfect începe cu orezul potrivit. Ar trebui să fie rotund și cu bob scurt, cu boabe albe, lustruite. Pentru iubitorii de sushi începători, orezul este ideal, vândut în diverse magazine alimentare, pe pungi cu o notă specială „Pentru sushi”. De-a lungul timpului, puteți face upgrade la mărci premium de la magazine japoneze specializate precum Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi și Yume.
Pasul 2
Orezul pentru sushi trebuie clătit bine sub apă curgătoare. Cerealele sunt așezate într-o strecurătoare și păstrate sub jet până când apa limpede începe să se scurgă din sită. Acest lucru va clăti orice pudră de orez amidon care aderă la boabe. Orezul spălat trebuie uscat. În caz contrar, orezul gătit va fi dur în interior.
Pasul 3
Cel mai simplu mod de a găti orez sushi este într-un aragaz de orez sau într-un aragaz lent, dar dacă nu aveți, atunci acesta nu este un obstacol. Luați o cratiță cu fundul gros, puneți orezul uscat în ea și acoperiți-o cu apă rece. Ar trebui să mai existe doar puțină apă din cereale, altfel orezul se va transforma într-o bilă de aluat. Este suficient ca nivelul lichidului să fie cu 3-4 centimetri mai mare decât nivelul cerealelor. Aduceți orezul la fiert, apoi acoperiți oala cu un capac transparent și fierbeți cerealele la foc mic timp de 8 până la 12 minute, până când tot lichidul este absorbit. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați orezul să stea încă 10 minute.
Pasul 4
În timp ce orezul se gătește, pregătiți condimentul tezu amestecând oțet de orez, sare de mare, zahăr și apă fiartă caldă. Încălziți-l la foc mic până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Transferați orezul într-un vas larg de plastic, de preferință din lemn, șters în prealabil cu un prosop umed înmuiat în apă cu oțet. Adăugați un sfert din tezu și începeți să amestecați ușor orezul cu o spatulă de lemn. Evitați contactul metalic cu orezul, deoarece acesta se poate oxida din oțet și poate distruge aroma întregului vas. Adăugați treptat toată apa de oțet continuând să amestecați orezul.
Pasul 5
Înainte de a începe să preparați sushi, orezul trebuie răcit și uscat. Pentru a face acest lucru, puteți ventila viguros cerealele timp de 5-6 minute sau puteți folosi un uscător de păr pornit pentru o lovitură rece. Nu depozitați orezul sushi gata mai mult de 5-6 ore înainte de gătit. Nu se introduce în frigider, ci se lasă la temperatura camerei, acoperit cu un prosop de bumbac curat.
Pasul 6
Cum se face sushi nigiri
Sushi nigiri este unul dintre cele mai ușor de preparat sushi. Se compune dintr-o mână de orez presat, o picătură de wasabi și o felie de pește, fructe de mare, omletă sau legume, uneori interceptate de o fâșie de nori. Când lucrați cu orez, mâinile trebuie să fie ude în mod constant, așa că așezați un bol cu apă acidificată cu oțet lângă dvs. Luați o mână mică din vasul de orez, ar trebui să cântărească aproximativ 20-30 de grame și să formați o „picătură” ovală alungită din el. Răspândiți orezul pe o suprafață aglomerată folosind o presiune ușoară. Fundul terenului trebuie să fie plat și partea superioară rotunjită. Aplicați o picătură de wasabi pe o bucată de umplutură de 1 inch. Așezați felia de condiment pe sushi și apăsați ușor pentru a asigura. Tăiați foile nori în fâșii și înfășurați cu ele nigiri sushi.
Pasul 7
Cum se face sushi maki
Maki sushi - sushi sau rulouri răsucite - unul dintre cele mai populare tipuri de sushi. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de makisa - un covor special din bambus. Pe ea se pune o foaie nori. Foaia trebuie să fie foarte uscată sau va începe să se lipească de mâini, covor și mâncare înainte ca rulourile să fie înfășurate și să nu își păstreze forma. Foaia este așezată pe covor cu partea aspră în sus.
Pasul 8
Cu mâinile umede, luați o mână de orez, așezați-l pe makisu și întindeți-l uniform, rostogolind orezul de pe dvs. pe saltea. Pentru a preveni lipirea boabelor de mâini, nu uitați să le umeziți cu apă de oțet. Stratul de orez nu trebuie să fie mai gros de un centimetru și trebuie să rămână liber de aproximativ un centimetru de-a lungul marginii superioare a covorului. Așezați umplutura peste marginea inferioară a orezului. Poate fi felii de castravete, avocado, pește crud, proaspăt sărat sau afumat, creveți, calmar, caracatiță, brânză tofu sau o omletă preparată într-un mod special. Brânza grasă Philadelphia este adesea adăugată sushiului european. Ținând umplutura, folosiți degetele arătătoare pentru a rula strâns ruloul. Tăiați-l în 5-6 bucăți.
Pasul 9
Ura maki este un tip de sushi maki în care orezul se află în exteriorul ruloului, iar frunza nori este în interior. Pentru a prepara astfel de sushi, makisu este acoperit cu folie alimentară, astfel încât orezul să nu se lipească de el și să nu se blocheze între fâșiile de bambus. Tăiați foaia nori în jumătate, așezați-o pe covor, cu partea mată în sus și întindeți orezul într-un strat de un centimetru, apăsând ușor. Presărați orezul cu semințe de susan alb sau negru, dacă doriți, și întindeți caviar de pește mic sau așchii de ton uscat. Țineți ușor foaia nori și răsturnați-o pe un covor acoperit cu plastic, astfel încât orezul să fie pe fund. Așezați umplutura pe marginea nori și rotiți. Tăiați-l în bucăți.
