Furtuna de porc la cuptor este vedeta multor bucătării populare. Acest fel de mâncare este ieftin, consistent și aromat, servește ca gustare ideală pentru bere, așa că nu este de mirare că articulația este populară în special în Germania, Republica Cehă, Austria și Polonia. Icebein și Schweinhackse, golonka și genunchi de mistreț copt - aceste feluri de mâncare sunt cunoscute cu mult dincolo de țările lor natale și sunt incluse în tezaurul celor mai bune rețete din bucătăria mondială.
Este necesar
- Schweinshaxe
- - 2 noduri de porc;
- - 2 morcovi medii;
- - 4 tulpini de țelină;
- - 1 tulpină de praz;
- - 1 cap de ceapă;
- - 2 frunze de dafin;
- - 10-12 mazăre de piper negru;
- - ½ linguriță de semințe de chimen;
- - sare;
- - 300 ml bere neagră.
- Pentru varză
- - 1 cap de varză roșie;
- - 2 mere mari acri;
- - 1 cap de ceapă;
- - 3 linguri de unt;
- - 2 lingurite de sare macinata fin;
- - 8 boabe de piper negru;
- - 2 catei de usturoi;
- - 4 fructe de ienupăr;
- - 1/3 cană zahăr granulat;
- - 1 cana de otet de mere;
- - 3 lingurite de amidon de porumb;
- - 3 lingurițe de apă fiartă.
- Pentru găluște:
- - 1 cană de făină de grâu;
- - ¼ cană de lapte integral;
- - 4 galbenusuri de ou;
- - 1 lingurita de sare macinata fin;
- - 2 linguri de unt.
- Holonka în bere sau coadă în poloneză
- - 2 pulpe de porc;
- - 1 lingură de sare de mare grosieră;
- - 6 catei de usturoi;
- - 1 lingurita de piper negru proaspat macinat;
- - 1 lingurita de boia;
- - 3 capete de ceapă albă;
- - 2 morcovi medii;
- - 2-3 tulpini de țelină;
- - 500 ml bere ușoară;
- - 300 ml bere neagră;
- - 150 ml miere lichidă ușoară;
- - 100 g muștar granular;
- - 3 frunze de dafin;
- - 6 mazăre de piper negru;
- - 5 cuișoare.
- Genunchi de mistreț copt
- - 2 cozi de porc;
- - 1 cap de ceapă;
- - 1 morcov;
- - 1 litru de bere neagra;
- - 2 frunze de dafin;
- - 2 cuișoare de cuișoare;
- - 4 catei de usturoi;
- - 6 mazăre de piper negru;
- - 1 linguriță de chimen;
- - 50 g de verdeață de fenicul;
- - 1 lingura miere lichida;
- - 1 lingură de muștar de cereale.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cum să alegeți o articulație
Coaja este o bucată de carcasă de porc, cunoscută și sub numele de coadă de porc. Aceasta este o parte a unui picior de porc, care începe deasupra copitelor și se termină în zona articulației genunchiului animalului. Se compune dintr-un număr mare de piele, ligamente, tendoane. Aveți nevoie de o coadă de porc pentru prăjire, deoarece are mai multă carne în ea. Cel din față este potrivit doar pentru a face supe și jeleuri. O coadă de înaltă calitate are o piele curată, albă, fără pete întunecate, carnea tăiată este roz, umedă, elastică, ușoară, fără grăsimi.
Pasul 2
Schweinshaxe
Schweinhackse este o rețetă tradițională bavareză cu coadă. Acest fel de mâncare este de neconceput fără găluște de cartofi și varză roșie înăbușită. Spălați carnea, ștergeți bine pielea cu o perie. Se fierbe aproximativ 3 litri de apă într-o cratiță mare, largă. Curățați ceapa și morcovul și puneți-le în apă clocotită, adăugați tulpini de țelină, praz, foi de dafin, chimen, piper și condimentați cu sare. Scufundați coada în oală și reduceți focul la minim. Fierbeți coada timp de 1 oră până la 1 ½ ore, îndepărtând constant spuma. Preîncălziți cuptorul la 180C. Așezați articulația de porc într-un vas de copt cu capătul mai larg în jos. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a înțepa pielea pe toată suprafața tijei. Prajiti carnea de porc timp de 1 ½ ore, turnand periodic bere neagra peste carne in primele 30 de minute. Porniți grătarul cu 10 minute înainte de gătit pentru a forma o crustă aurie frumoasă. Dacă cuptorul dvs. nu are o funcție de grătar, atunci pur și simplu creșteți temperatura la 220 ° C. Nu uitați să vă odihniți timp de aproximativ 10 minute înainte de servire.
Pasul 3
După ce ați pus articulația în cuptor, este timpul să începeți cu garnitura, începând cu varza. Tăiați capul de varză în benzi lungi. Scoateți miezul din mere și tăiați-le în benzi, curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele. Topiți untul într-o cratiță largă cu fundul greu, adăugați varză, mere și ceapă. Condimentați cu sare și piper, adăugați căței de usturoi, fructe de ienupăr, zahăr și oțet de mere, amestecați și aduceți la fierbere. Acoperiți cu capac și reduceți căldura la minimum. Se fierbe timp de aproximativ 1½ ore, amestecând ocazional. Cu puțin timp înainte de gătit, creșteți focul la maxim, aduceți la fierbere și turnați amidonul amestecat cu apă. Se amestecă, se oprește focul și se lasă 3-5 minute. Se servește cu o coadă.
Pasul 4
Fierbeți cartofii în coajă, scurgeți apa și lăsați să se răcească ușor. Curățați și zdrobiți cu o zdrobire. Se adaugă gălbenușurile de ou, laptele cald, sarea, un vârf de nucșoară și 150 g făină. Frământați un aluat pufos, flexibil. Scufundați-vă mâinile în făină și formați găluște. Fierbe-le în multă apă sărată clocotită. Găluștele se fierb aproximativ 20 de minute. Scoateți găluștele cu o lingură cu fante și așezați-le pe un vas cu o articulație.
Pasul 5
Holonka în bere sau coadă în poloneză
Coada poloneză este preparată nu numai în bere, ci și pre-marinată într-un amestec de condimente și coaptă la cuptor de două ori, sau chiar de trei ori. Din aceste proceduri, felul de mâncare devine special, cu nuanțe caracteristice de gust. Înainte de gătit, coada se spală bine, se usucă cu prosoape de hârtie și se freacă cu un amestec de usturoi trecut printr-o presă de usturoi, sare, piper negru proaspăt măcinat și boia. Fingerea condimentată se marinează la frigider. Pentru a preveni înfășurarea cărnii crude și, de asemenea, pentru a nu intra în contact cu alte alimente, ar trebui să o înfășurați în folie alimentară. După 10-12 ore, curățați coada de amestecul picant și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.
Pasul 6
Spălați legumele, coajați-le și tăiați-le în bucăți mari. Într-o cratiță mare, cu fundul greu, topește untura și sotează morcovii, ceapa și țelina în ea până se rumenesc. Transferați coada într-o cratiță și umpleți-o cu bere, adăugați frunze de dafin, muștar, boabe de piper și cuișoare, miere. Aduceți amestecul la fierbere. Apoi puteți reduce focul și gătiți coada în bere, acoperită cu un capac, la foc mic, timp de 2-3 ore. La coada finită, carnea se exfoliază din oase. Unele gospodine servesc coada după această etapă, în timp ce altele preferă să pună carnea pe o foaie de copt și să o coacă într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C pentru a forma o crustă maro aurie. Există o altă modalitate de a găti coada în poloneză - după ce ați turnat carnea și legumele cu bere, acoperiți tigaia cu un capac ignifug sau înfășurați-o cu mai multe straturi de folie și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 2- 3 ore. Chiar înainte de gătit, scoateți capacul sau folia pentru a crea o crustă crocantă pe carne. Coada poloneză se servește cu hrean, varză murată sau proaspătă, cartofi la cuptor, pâine proaspătă și bere.
Pasul 7
Genunchi de mistreț copt
Pregătirea unui preparat ceh numit genun coapte la mistreț diferă de versiunea poloneză a rețetei prin câteva detalii semnificative. Cehii nu murează coada spălată și uscată și nu o coacă în prealabil, ci o trimit imediat într-o tigaie cu legume lustruite și tocate, frunze de dafin, boabe de piper negru și cuișoare. Apoi, conținutul vasului este turnat cu bere, astfel încât să acopere jumătate din coadă, adusă la fierbere, căldura este redusă și se fierbe timp de aproximativ o oră. După o oră, întoarceți coada pe cealaltă parte și adăugați rădăcină de pătrunjel proaspăt, chimen, verdeață de fenicul și gătiți încă o oră. Articulatia fiartă se scoate din bulion, se pune pe un brazier și se unge cu un amestec de miere și muștar. Genunchiul de mistreț se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 40-60 de minute.
