Primele rețete cu coadă au apărut în Republica Cehă, au devenit rapid populare în Rusia, Germania și alte țări. Carnea jeleuată și o rolă din această carne vor deveni un decor luxos al mesei de Anul Nou, bineînțeles, dacă pregătiți corect tija și vă faceți timp să o preparați.
Pentru a face vasul cu gambă fraged, trebuie să alegeți carnea potrivită. Pentru felurile principale, este mai bine să cumpărați coada din spate, care este mai aproape de șuncă, adică deasupra tobei. Iar pentru carnea jeleu, pulpa de porc din față este utilă.
Înainte de a coace carnea, piciorul se arde cu foc, apoi se spală și se spală bine, se lasă 2 ore în lapte sau apă. Apoi, carnea este gătită cu condimente, marinată în sos, muștar sau altă marinată, apoi coaptă.
Piciorul de porc se poate coace în folie. Veți avea nevoie de câteva ingrediente: piciorul în sine, muștar, căței de usturoi, condiment, frunze de dafin, sare, ulei.
Carnea se răzuiește și se spală, se fac tăieturi și se pune un cățel de usturoi în ele. Pregătiți sosul: tocați restul de usturoi și frunze de dafin, amestecați-le cu muștar, sare și ulei. Ung coada cu acest sos, învelesc carnea în folie și se coace la 180 de grade timp de 2 ore.
Pentru coacere, puteți lua alte condimente: rozmarin, chimen, cimbru, busuioc, maghiran și ienibahar. Nu vă puteți teme și adăugați-le împreună. Mai întâi, coada se fierbe timp de 3 ore cu condimente, ceapă și morcovi, apoi se marinează în muștar sau sos de soia, apoi se coace 1,5 ore la 200 de grade.
Carnea jeleu este un oaspete obișnuit la masa de Anul Nou. Se face din aproape orice carne, inclusiv din coadă. Pentru carnea jeleu, veți avea nevoie de 1 articulație de porc (aproximativ 2 kg), 1 ceapă și morcovi, sare și condimente (dafin, nucșoară, piper negru). Puteți decora vasul cu felii de morcov, mărar sau crenguțe de pătrunjel.
Pielea picioarelor este bine curățată și răzuită cu un cuțit, spălată și plasată în apă rece timp de 12 ore. Este important să nu uitați să schimbați fluidul la fiecare 2 ore. Apoi puneți într-o cratiță cu morcovi întregi și ceapă, sare și fierbeți la foc mic timp de 4 ore, fără a uita să îndepărtați spuma. După aceea, opriți focul, scoateți și răciți coada, separați carnea de os și filtrați bulionul. Ceapa este aruncată, iar morcovii sunt tăiați felii. În partea de jos a unei forme adânci, întindeți carnea și morcovii, turnați bulion, puneți mai multe crenguțe de mărar deasupra. Vasul se pune la frigider și, după solidificare completă, se servește la masă.
