Sucul de struguri este o componentă nutritivă valoroasă, principalele zaharuri fiind absorbite direct de organism. Conține o cantitate suficientă de acizi tartric și malic, vitamine și substanțe biologice active valoroase.
Alegeți ciorchini curați și sănătoși. Dacă sunt pulverizate cu substanțe chimice sau sol, clătiți și uscați. Separați fructele de pădure. Așezați-le într-o pungă formată din două straturi de tifon sau pânză și strângeți-o sub o presă mică. Puneți sucul rezultat pe un nămol, astfel încât să scape de pulpă, piele și alte particule. Când stați în picioare, gustul și aroma sucului sunt îmbunătățite.
Pentru suc colorat, folosiți soiuri de struguri cu fructe de pădure roșii. Pentru a transfera substanța colorantă de pe piele în suc, opărește ciorchinii cu apă clocotită. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fierbere și scufundați strugurii în ea timp de 5 minute. Apoi puneți-l într-un vas de smalț sau sticlă, închideți capacul. Strângeți sucul în mod obișnuit după ce boabele s-au răcit.
Pentru a evita fermentarea, pasteurizați sucul. Pentru a face acest lucru, după stabilire, turnați sucul în borcane sau sticle, umplându-le până la umerașe. Vasele pentru turnarea sucului trebuie să fie absolut curate și fără miros. Mai întâi clătiți-l cu apă rece, apoi cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu. După aceea, tratați cu apă fierbinte fără sodă și clătiți cu apă rece de două ori.
Fixați capacele și dopurile cu suporturi, legându-le de vase cu sfori sau sârmă. Așezați vasele în pasteurizator. Scufundați un termometru cu o scară de până la 100 ° C într-unul din borcane pentru a determina temperatura sucului.
Se toarnă apă în pasteurizator. Ar trebui să depășească nivelul de suc din cutii și să ajungă la capace. Încălziți vasele. Când scala de pe termometru atinge 75 ° C, opriți încălzirea și înmuiați borcanele la această temperatură timp de 30 de minute. Acoperiți oala cu o cârpă groasă în timpul pasteurizării.
Două zile mai târziu, sucul devine limpede, în partea de jos se formează un sediment. Pentru a scăpa complet de el, pasteurizați a doua oară sucul. Pentru a face acest lucru, la două săptămâni după prima pasteurizare, scurgeți cu grijă sucul din sediment, turnați-l într-un recipient curat și sigilați-l cu capace. După o pasteurizare repetată de 30 de minute, temperatura sucului trebuie să fie de 68-72 ° C.
Depozitați sucul într-un subsol sau în altă cameră cu umiditate scăzută și temperatură constantă. Sucul pasteurizat poate fi păstrat timp de câțiva ani. Precipitatul cristalin rezultat nu va afecta în niciun fel gustul sucului.
