Sucul este o alternativă excelentă la legumele și fructele proaspete, mai ales iarna și primăvara. Suc natural sută la sută se găsește din ce în ce mai puțin pe rafturile magazinelor. Prin urmare, este mai bine să pregătiți suc proaspăt în avans pentru iarnă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Selectați doar fructe întregi coapte, care nu sunt atinse de dăunători și boli pentru suc. Clătiți fructele și legumele în apă curentă rece. Dar nu le înmuiați mult timp, altfel vor pierde vitaminele B și C.
Pasul 2
Scoateți sămânța din cireșe, prune, caise, piersici, cutia de semințe din pere și mere și coajați și tăiați morcovii și dovleacul în bucăți. Strângeți sucul folosind un storcător, manual prin față de brânză sau treceți fructele printr-o mașină de tocat carne cu o grătar de plastic de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că multe vitamine sunt distruse atunci când sucul intră în contact cu metalul. Opărește fructele de pădure cu apă clocotită sau înmuiați-le într-o strecurătoare timp de câteva secunde în apă clocotită, apoi strângeți-le.
Pasul 3
Selectați sucul primei presări - este cel mai util. Dacă, după presare, există încă o cantitate suficientă de suc în pulpă, se toarnă tescovina cu apă la o rată de 1 litru de apă la 10 litri de pulpă timp de 3-4 ore și apoi se trece din nou prin presă. Păstrați separat acest suc neclar al celei de-a doua și a treia apăsări.
Pasul 4
Clarificați sucul. Pentru a face acest lucru, strecurați-l prin mai multe straturi de tifon sau pânză. După aceea, încălziți sucul într-o baie de apă și încălziți-l timp de aproximativ 4 minute la o temperatură de 75-80 ° C, îndepărtând constant spuma. Răciți imediat sucul - puneți recipientul în apă rece timp de 2 ore. Se toarnă băutura limpede într-un alt recipient folosind un tub de cauciuc. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să clarificați sucul.
Pasul 5
Amestecă sucuri naturale pentru a spori aroma și aroma. De exemplu, sucurile din cireșe, prune, coacăze se potrivesc bine cu sucurile de mere și pere. Se amestecă cireșe, zmeură, afine, afine, coacăze cu suc din mere, agrișe. Îndulciți puțin sucul acru (zahărul nu trebuie să depășească 20% din total) sau diluați cu apă. Adăugați acid citric în sucul dulce.
Pasul 6
Pregătiți sucuri de legume și fructe cu pulpă - dovleac, roșii, piersici, prune. Sunt bogate în fibre și pectină. Pentru a face acest lucru, fierbeți masa zdrobită până se înmoaie, adăugați 10-20% apă. După aceea, frecați masa printr-o sită cu o plasă fină și amestecați cu sirop de zahăr făcut din decoct de fructe cu zahăr.
Pasul 7
Conservați sucul fie fierbinte, fie pasteurizat. Pentru prima opțiune, încălziți sucul la 75 ° C, filtrați și fierbeți timp de 2-3 minute. Apoi turnați-l într-un vas sterilizat și înfășurați capacul. Pentru pasteurizare, aduceți sucul la 80 ° C, în timp ce este încă fierbinte, strecurați-vă prin pânză de brânză și reîncălziți la 90 ° C, turnați într-un recipient sterilizat și pasteurizați în apă la o temperatură de 85 ° C: 0,5 l cutii 15 minute, 1 l - 20 minute, 2 l - 25 minute, 3 litri - 35 minute.
Pasul 8
Turnați sucul în borcanul de sub capac, având grijă să păstrați cât mai puțin aer posibil. După cusătură, lăsați conservele la temperatura camerei timp de 2 săptămâni. Examinați băncile. Dacă sucul este tulbure, fermentat sau mucegăit, se toarnă băutura într-o cratiță, se fierbe timp de 5 minute și se utilizează pentru a pregăti băutura din fructe și jeleu.
