Cârnații uscați sunt un produs uimitor de gustos. Nu este necesar să îl cumpărați în magazin, puteți găti singur cârnați sacadat, acasă. Pentru a-l face gustos, trebuie să fie uscat corespunzător.
Cum se gătește cârnați sacadat
Pentru a pregăti cârnați tradiționali, trebuie să achiziționați în prealabil următoarele ingrediente:
- 3 kg gât de porc;
- 4 capete de usturoi;
- 10 g maghiran;
- 3 linguri de alcool 96%;
- 90 g sare;
- piper negru;
- 150 g de intestin subțire de porc.
În primul rând, ar trebui să începeți să gătiți carne tocată. Gâtul de porc este tăiat în bucăți mici și trecut printr-un grătar mare al unei mașini de tocat carne. Cu toate acestea, mezelurile sacadate vor deveni mult mai gustoase dacă tăiați carnea de porc cu un cuțit.
Dimensiunea pieselor nu trebuie să depășească un centimetru. În acest caz, carnea de porc este mai întâi tăiată în fâșii suficient de lungi și subțiri și apoi tocate cu un cuțit larg peste fibre. Cârnații se dovedesc a fi deosebit de gustoși dacă înlocuiți un sfert din carne cu bucăți de slănină proaspătă.
Sare, usturoi pre-tocat, maghiran și piper negru se adaugă la carnea tocată după gust. După amestecarea temeinică a cărnii tocate, se lasă în pace timp de aproximativ 5 ore, astfel încât carnea să fie mai bine saturată cu sare și condimente.
Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu carne tocată cu un capac, astfel încât carnea să nu devină vânt. Se amestecă periodic pentru a obține o distribuție uniformă a condimentelor și a sării. La sfârșitul timpului, cantitatea necesară de alcool se toarnă în carnea tocată, se amestecă din nou și se procedează la umplerea intestinelor. Dacă înlocuiți alcoolul cu coniac, mezelurile uscate finite vor căpăta o aromă și o culoare plăcute.
Pentru a găti cârnații, este necesar să scoateți grătarul din mașina de tocat carne și să puneți în locul său o duză făcută sub formă de tub. Intestinele sunt spălate cu apă curgătoare și smulse ușor. Pentru a face mai convenabil umplerea intestinului cu carne tocată, acesta este tăiat în bucăți aproximativ egale de 50 cm lungime.
Una dintre aceste părți este pusă pe duză, legând strâns celălalt capăt cu un filet. Carnea tocată este trecută printr-o mașină de tocat carne, mișcând intestinul pe măsură ce se umple. Nu vă grăbiți, intestinul poate exploda, deci trebuie să monitorizați uniformitatea umpluturii. La sfârșitul formării cârnaților, al doilea capăt al intestinului este, de asemenea, legat cu un fir.
Cum se usucă cârnații
Cârnații trebuie străpunși în mai multe locuri și lăsați aerul să iasă din ele. Bandajele se umezesc într-o soluție salină preparată din calcul: 3 lingurițe de sare de masă într-un pahar cu apă. Apoi, cârnații sunt înfășurați suficient de bine cu bandaje și atârnați într-un loc destinat uscării.
Este important să pregătiți o zonă fără curenți. Cu toate acestea, în timpul uscării, camera în care atârnă cârnații trebuie să fie bine ventilată. Temperatura optimă este de + 10-15 ° C. În plus, camera ar trebui să fie luminoasă.
După 2-3 zile, cârnații sunt îndepărtați și ușor derulați cu un sucitor, dând un aspect turtit. De asemenea, bandajele sunt scoase din cârnați și agățate din nou pentru uscare ulterioară. Cârnații uscați trebuie uscați cel puțin 2 săptămâni.
După aceea, trebuie să-l încercați pentru o tăietură. Dacă produsul nu este uscat suficient în mijloc, acesta este trimis în compartimentul inferior al frigiderului destinat depozitării cărnii, setând temperatura la + 2 ° C. Cârnații vor fi păstrați la frigider încă o săptămână. După aceea, poate fi servit la masă.
