Cireșul este o boabă preferată de bucătari. Din ea se fac jeleuri și mușchiuri, iar cu ea se decorează prăjituri și produse de patiserie. Și cel mai important, fac umpluturi delicioase pentru plăcinte, plăcinte, chifle, brioșe și alte produse de patiserie din cireșe. Singura dificultate constă în suculența acestei fructe de pădure - suc gustos poate curge, distrugând întreaga impresie a desertului. Pentru a preveni acest lucru, boabele ar trebui pregătite corespunzător.
Este necesar
-
- Gem gros:
- 1 kg de cireșe coapte;
- 1, 5 pahare de apă;
- 3 căni de zahăr;
- 1 lingură de pulbere de gelatină.
- Umplerea pufului:
- 1 pachet (250 g) cireșe proaspete congelate;
- 1 lingură de amidon;
- 10 lingurite de zahar.
- Cireș beat
- 1 cană de cireșe conservate
- 4 linguri de coniac.
- Fructe confiate
- 1 kg de cireșe proaspete;
- 3 căni de zahăr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru prepararea umpluturilor, puteți folosi atât cireșe proaspete, cât și congelate sau conservate. Alegerea acestei sau a acelei opțiuni depinde de rețetă și de preferințele personale ale gazdei.
Pasul 2
Dulceața groasă funcționează bine pentru coacere. Clătiți și sortați 1 kg de cireșe coapte. Îndepărtați semințele și fierbeți-le în 1,5 căni de apă până se înmoaie. Adăugați 3 căni de zahăr și continuați să gătiți încă 15 minute. Pentru o îngroșare mai mare, puteți adăuga o lingură de gelatină praf la gemul fierbinte finit, amestecați bine și lăsați până se solidifică.
Această umplutură este potrivită pentru plăcinte de drojdie deschise și închise, rulouri de biscuiți, plăcinte prăjite și gogoși.
Pasul 3
Încercați o altă umplutură dacă aveți de gând să coaceți pufuri de fructe. Presară pătratul de foietaj rulat cu amidon de cartofi. Puneți câteva cireșe înghețate deasupra (nu dezghețați mai întâi). Se presară cu o linguriță de zahăr și se adaugă mai mult amidon deasupra. Rulați puful și coaceți - cireșul își va păstra suculența.
În loc de amidon de cartofi, puteți folosi amidon de porumb, precum și griș. Gustul acestor produse nu se simte în produsul finit.
Pasul 4
Pentru rulouri de biscuiți, brioșe și prăjituri, puteți face cireșe beat. Eliberați din semințe un pahar de cireșe conservate fără sirop, puneți într-o farfurie adâncă și turnați 4 linguri de coniac. Lăsați-l să acționeze timp de 12 ore. Boabele terminate pot fi amestecate cu cremă de unt și pesmet de biscuiți și umplute într-o rolă sau prăjitură sau adăugate la aluat atunci când coacem brioșe și brioșe. Ciocolata se potrivește bine cu cireșele beat - produsul poate fi glazurat sau praf de cacao adăugat în smântână.
Pasul 5
Fructele de cireșe confiate sunt potrivite pentru umplerea coșurilor de patiserie cu coajă scurtă și decorarea prăjiturilor. Procesul de pregătire a acestora este destul de laborios, dar rezultatul este impresionant. Spălați, uscați și nu conține 1 kg de cireșe proaspete. Se toarnă apă clocotită peste boabe timp de cinci minute. Scoateți și uscați. Se toarnă apa din fructe de pădure într-o cratiță, se adaugă 1, 5 căni de zahăr, amestecând cu o lingură de lemn, se fierbe și zahărul este complet dizolvat. Se toarnă siropul fierbinte peste cireșe și se lasă cald pentru o zi.
Scoateți fructele de pădure și așezați-le pe o foaie de copt. Se toarnă din nou siropul în care au fost infuzate în cratiță, se adaugă 100 g zahăr și se fierbe, amestecând cu o lingură. Se toarnă fructele de pădure și se lasă încă 24 de ore. Îndepărtați cireșele și uscați-le pe o foaie de copt. Repetați întregul proces de trei ori. Apoi uscați fructele confiate finite timp de câteva zile. Pot fi utilizate pentru umplere imediat după preparare sau depozitate în cutii de carton căptușite cu hârtie.
