Vinul de cireșe este aproape la fel de bun ca vinul de struguri. Vinul de casă făcut din cireșe va fi un plus excelent la masa festivă. Se remarcă printr-un buchet rafinat și un gust delicat, cu o ușoară amărăciune.
Ce soiuri de cireșe pot fi utilizate în vinificație
Orice varietate de cireșe poate fi folosită în vinificația casnică. Cu toate acestea, este de preferat să vă concentrați asupra fructelor de pădure întunecate cu gust dulce-acru sau acru. Acestea includ următoarele soiuri: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", precum și "Shubinskaya". Vinul de cireșe, obținut din soiuri dulci, nu are un gust suficient de pronunțat.
Boabele coapte întregi ar trebui selectate pentru vin de casă, fără deteriorări exterioare și putregai. Pe suprafața cireșelor există drojdie naturală de vin, care este aproape complet spălată cu apă. Prin urmare, mulți vinificatori cu experiență nu spală cireșele.
În plus, în funcție de gust, se decide întrebarea: să scoți semințele sau nu? Datorită oaselor vinul de cireș capătă o amărăciune caracteristică, asemănătoare gustului migdalelor.
Cum se face vin de cireșe: o rețetă clasică
În primul rând, trebuie să pregătiți mustul. Cireșele nespălate cu semințe trebuie tăiate într-un recipient adânc. Puteți pur și simplu să le stoarceți cu mâinile, stoarcând sucul. Masa rezultată, care este un amestec de pulpă, semințe și suc, se numește pulpă.
Se diluează în proporții egale cu apă și se adaugă zahăr granulat. Pentru 1 kilogram de pulpă, aveți nevoie de aproximativ 700 de grame de zahăr. Dacă cireșele au fost spălate, este indicat să adăugați o pulbere de drojdie de masă în pulpă pentru fiecare 15 litri de pulpă diluată cu apă.
Recipientul trebuie să fie bine închis și îndepărtat într-un loc răcoros și neluminat. După 1-2 zile, mustul va începe să fermenteze. Se amestecă mustul la fiecare 2-3 zile. Acest lucru trebuie făcut rapid, astfel încât masa să nu fie saturată cu oxigen. La o săptămână după începerea fermentării, recipientul este lăsat singur timp de 5 zile. În acest timp, pulpa ar trebui să se ridice la suprafață și va fi ușor să o îndepărtați cu o sită.
Sucul se lasă pentru fermentarea secundară într-un recipient închis pentru încă 5-8 zile. Procesul de fermentare poate fi considerat complet dacă nu există spumă pe suprafața sucului. Folosind un furtun, al cărui capăt este coborât la fundul recipientului, sucul fermentat este turnat într-un alt recipient. Conține vin de cireșe și va fermenta 10-15 zile. Este recomandabil să plasați recipientul într-un loc răcoros. La sfârșitul acestei perioade, vinul de cireș finit este turnat într-un recipient de sticlă.
Vinul tânăr va fi complet gata de utilizare în 50-60 de zile din momentul preparării pulpei. Pentru ca vinul să capete un gust și o putere mai pronunțate, acesta trebuie să fie maturat încă 4-5 luni.
