Tocăna gătită acasă este delicioasă, deoarece, de regulă, iau cele mai bune produse naturale pentru prepararea ei și își pun sufletul în proces. Puteți face tocană de casă din carne de vită, porc, vițel, miel, pui, curcan, iepure și chiar elan. Este foarte convenabil să-l pregătiți pentru o utilizare viitoare - în cazul în care nu există unde să păstrați un loc proaspăt, congelatorul este mic. Sau când gazda pur și simplu nu are timp să treacă cu carne proaspătă. Tocanita, chiar și de casă, poate fi păstrată timp de mulți ani - până la 5 sau mai mult. Și cel mai important lucru este că gustul și valoarea sa nutritivă nu se înrăutățesc.
Este necesar
- - carne;
- - untură;
- - sare;
- - boabe de piper negru;
- - Frunza de dafin;
- - ceapă;
- - morcov;
- - radacina de patrunjel.
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, pregătiți carne bună pentru tocană. Este mai bine să nu folosiți carne congelată, tocană din carne proaspătă este mult mai gustoasă și mai hrănitoare. Îndepărtați toate oasele, venele și venele, filmele. Apoi tăiați carnea decojită în bucăți de dimensiuni medii, asigurați-vă că le clătiți.
Pasul 2
Puneți bucățile de carne într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece. Este necesar ca acesta să acopere carnea și să fie puțin mai înalt decât acesta, de aproximativ un centimetru până la doi centimetri. Apoi puneți tigaia la foc mare. Așteptați să fiarbă carnea și îndepărtați bine spuma.
Pasul 3
Adăugați ceapa tocată grosier, boabele de piper negru, rădăcina de pătrunjel, feliile de morcov la carnea fiartă. Apoi reduceți focul și continuați să gătiți carnea timp de aproximativ două ore. Se amestecă constant carnea, altfel s-ar putea lipi de fund.
Pasul 4
După câteva ore, scoateți ceapa, sareți carnea după gust. Apoi gatiti-l inca vreo ora si jumatate sau doua. În timp ce gătiți, gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Fiți pregătit pentru faptul că carnea după o prelucrare atât de lungă va fierbe semnificativ, va deveni mai mică.
Pasul 5
Apoi, puneți o frunză de dafin pe carne, gătiți cu ea încă cincisprezece minute, apoi îndepărtați condimentul. În timp ce carnea se gătește, clătiți borcanele de sticlă. Volumul este la discreția dvs., dar este convenabil să rulați tocană în borcane de jumătate de litru sau litru. Este mai bine să te speli cu sifon, apoi să clătești bine cu apă. Când apa se scurge, introduceți borcanele în cuptor și setați temperatura la 100 ° C. Nu îl puteți pune într-un cuptor fierbinte imediat, borcanele se vor sparge, ar trebui încălzite treptat.
Pasul 6
De asemenea, poate fi sterilizat într-un multicooker sau în mod vechi, cu abur - prin instalarea acestuia într-o duză specială pe o cratiță cu apă clocotită. Într-un multicooker se sterilizează după cum urmează: setați modul "Coacere" sau "Gătit", turnați apă în multicooker și, atunci când fierbe, puneți un coș-abur deasupra. Băncile sunt așezate pe dos. Timpul de sterilizare este de aproximativ 15 minute, puteți înțelege că procesul sa încheiat atunci când apa curge de-a lungul pereților cutiilor.
Pasul 7
Deci, borcanele sunt gata, scoateți acum carnea care se gătește în bulion și întindeți-o cu grijă în ele. Apoi umpleți carnea în borcane cu bulion, turnați-o până la refuz. Și, cel mai bine, topește untura și toarnă grăsimea topită rezultată în borcane. Procesul este simplu - tocați slănina într-un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne, încălziți-o într-o tigaie, apoi strecurați-o printr-o strecurătoare. Este adevărat, merită să ne amintim că, cu această opțiune, tocanita se va dovedi a fi foarte bogată în calorii. Deci, dacă doriți să slăbiți, umplerea cu untură nu va funcționa.
Pasul 8
Fierbeți capacele, ungeți-le înainte de a rula înăuntru cu ulei de floarea soarelui. Acest lucru se face pentru a preveni ruginirea capacelor în timpul depozitării pe termen lung a tocăniței. Rolați borcanele fierbinți cu o mașină sub capace, întoarceți-le și așteptați până se răcesc. Totul, puteți îndepărta tocanita până la vremuri mai bune. Este mai bine să-l păstrați într-un loc răcoros. Va fi ideal dacă aveți subsol sau pivniță.
Pasul 9
De la apariția multicooker-ului, gospodinele au început să gătească multe feluri de mâncare cu ajutorul lor. Acest lucru se aplică și tocanei de casă. Se dovedește a fi mult mai gustos într-o multicooker decât într-o cratiță obișnuită. Principalul lucru, din nou, este să alegi carne bună și să urmezi tehnologia. O nuanță importantă - nu trebuie să adăugați apă atunci când gătiți tocană într-un multicooker, carnea în sine va da suc, va fi suficient. Unii oameni nu recomandă adăugarea de ceapă cu morcovi, deoarece le place un gust de carne curat și pronunțat. Dar totul este la discreția bucătarului, toată lumea are gusturi diferite.
Pasul 10
Instalați și rulați programul „Stingere”. Setați ora la ora cinci dacă gătiți carne de vițel sau carne de porc, iar carnea de vită durează mai mult timp de gătit - șapte ore. Atunci nu puteți merge la carne timp de două sau trei ore, aceasta este frumusețea unui astfel de dispozitiv. Atunci merită încă verificat dacă s-a evaporat tot sucul de carne, dacă s-a ars carnea. Dacă este ceva, puteți adăuga puțină apă fierbinte și vă puteți îndepărta din nou de multicooker. După ce auziți un semnal sonor, deschideți capacul. Acum trebuie să adăugați condimente viitoarei tocănițe. Amestecați-le bine, astfel încât sarea, piperul și orice ierburi pe care le puneți să sature fiecare bucată de carne.
Pasul 11
Puteți pregăti foarte simplu și rapid o tocană delicioasă de porc dacă prăjiți mai întâi bucăți mici de carne cu condimente într-o tigaie. Trebuie să prăjiți 5-7 minute, apoi transferați carnea de porc într-o cratiță și adăugați apă. Va dura o oră și jumătate pentru a găti, nu mai mult, carne de porc - carnea este fragedă, moale, se gătește repede. Apoi, principiul este același - pentru a pune carnea în cutii, sterilizate anterior, se toarnă bulion, se rostogolește cu capace fierte și unse. Cu siguranță nu merită să adăugați untură de porc topită, el însuși este suculent și gras.
Pasul 12
Poate fi folosit pentru a găti o fiertură de casă și oala sub presiune. Acest lucru va simplifica procesul, deoarece carnea de vită într-o oală sub presiune durează puțin peste o oră, carnea de porc - patruzeci de minute. Acesta este timpul din momentul în care șuieră supapa. Când carnea este gătită, este necesar, la fel ca în metodele anterioare, să o aranjați în borcane, să o înfășurați și să o lăsați pentru depozitare într-un loc răcoros.
Pasul 13
Delicioasa tocană de casă poate fi, de asemenea, autoclavizată. Acest dispozitiv este destinat sterilizării în medicină, dar gospodinele s-au adaptat pentru a-l păstra. În cazul utilizării acestei unități, procesul va fi ușor diferit. Carnea se prepară în același mod, borcanele și capacele sunt sterilizate. Dar nu este nevoie să gătești carnea în prealabil. Este deja pus direct în borcane, la baza cărora sunt așezate condimente și sare, apoi se toarnă cu bulion și se înfășoară imediat sub capace. Apoi aceste cutii sunt puse într-o autoclavă, umplute cu apă, astfel încât să fie complet închise și capacul să fie înșurubat. Presiunea trebuie crescută treptat, la o temperatură maximă de 120 ° C - gătiți timp de 20 de minute, apoi reduceți-o, astfel încât recipientele să nu se spargă.
