După ce prindeți o știucă, doriți să păstrați peștele cât mai mult timp posibil. Una dintre cele mai populare metode de recoltare este sărarea. Puteți săra aproape orice pește, cu excepția sturionului. Dar chiar și atunci când săriți știucă, trebuie să cunoașteți câteva subtilități.
Este necesar
-
- ştiucă;
- un cuțit ascuțit pentru tăierea peștilor;
- sare;
- zahăr;
- condiment;
- recipient pentru sărare.
Instrucțiuni
Pasul 1
De obicei, speciile de pești mici sunt sărate întregi, fără a fi evitate sau tăiate capul. Dar atunci când săriți știucă, trebuie să vă pregătiți din timp, deoarece dimensiunea știucii este de obicei mai mare decât peștele de dimensiuni medii, iar carnea trebuie sărată bine. Trebuie remarcat imediat că peștele destinat sării nu poate fi spălat cu apă, ci doar șters cu o cârpă uscată și curată.
Pasul 2
Pentru tăierea știucii aveți nevoie de un cuțit ascuțit pentru tăierea peștilor. Știuca nu este curățată de solzi, dar este imperativ să înghesuiți interiorul și să deschideți spatele peștelui pentru o mai bună penetrare a saramurii în carne. Pentru a face acest lucru, știuca trebuie tăiată din spate pe toată lungimea. Dacă peștele este mic, atunci capul poate fi lăsat, dar asigurați-vă că îndepărtați branhiile. Dacă știuca este mare, atunci atât capul, cât și partea îngustă a cozii sunt tăiate. Aceasta poate fi apoi rezervată pentru supa de pește. Aripioarele pot fi tăiate sau le puteți lăsa, nu veți observa nicio diferență specială.
Pasul 3
Dacă reușiți, puteți încerca să îndepărtați coloana vertebrală a peștelui printr-o incizie în spate. Încercați, de asemenea, să scoateți oasele mari ale coastei. Ulterior, peștele sărat va fi mai plăcut de mâncat cu o cantitate minimă de oase.
Pasul 4
Apoi pregătiți amestecul de murare la alegere. De obicei, un amestec este format din două părți de sare, o parte de zahăr și condimente după gust. În funcție de salinitatea pe care doriți să o obțineți, cantitatea de amestec variază de la 100 la 200 de grame pe kilogram de pește.
Pasul 5
Peștele pregătit trebuie ras cu un amestec, așezat într-un recipient pentru sărare, presărat cu restul amestecului și plasat într-un loc răcoros sub presiune. Pregătirea peștilor va depinde de mărimea acestuia. Cu cât peștele este mai mic, cu atât va fi sărat mai repede și invers.
Pasul 6
Rămâne doar să clătiți peștele din saramură și să-l consumați. Pentru fanii știucii uscate, puteți sugera să uscați puțin peștele sărat într-o cameră ventilată, asigurați-vă că nu există acces la muște în cameră.
