După prima scurtă uscare, strugurii sunt duși la întreprindere, unde sunt spălați, sortați, ușor „prăjiți” în cuptoare și, eventual, așezați și în borcane și plicuri. Cu toate acestea, pentru a prelungi durata de valabilitate a stafidelor și a le face mai atractive, boabele pot fi tratate cu conservanți.
Este necesar
nu este transparent și nu stafide ușoare cu tulpini
Instrucțiuni
Pasul 1
Dioxidul de sulf, sulfiții și acidul sorbic, care sunt uneori folosiți la „prepararea” stafidelor, sunt permise pentru utilizare, dar acest lucru nu înseamnă că sunt complet inofensive. Aruncați o privire mai atentă la culoarea stafidelor. Atât strugurii verzi, cât și negrii se întunecă oarecum după uscare. Sulfiții, pe de altă parte, îl fac transparent și ușor, stabilizând culoarea și „lucrând” cu conservanți de fructe de pădure. Prin urmare, stafidele naturale sunt maro, maro deschis sau negru, dar nu aurii.
Pasul 2
Luați fructe măcinate, cărnoase, mate, fără a le deteriora. Nu cumpărați stafide prea tari sau prea moi. De asemenea, nu cumpărați sub uscat, ușor umed. Toate acestea vorbesc despre prelucrarea și depozitarea necorespunzătoare a fructelor uscate; astfel de stafide se pot deteriora rapid.
Pasul 3
Dacă cumperi stafide de pe piață, aruncă câteva fructe de pădure și ascultă. Stafidele ar trebui să cadă pe o suprafață dură, cu o lovitură moale.
Pasul 4
Atingeți fructele de pădure, rugați-l pe vânzător să vă strivească o coajă în degete. Puteți spune prin atingere dacă fructele uscate conțin larve de insecte.
Pasul 5
Stafidele ar trebui să aibă gust dulce într-o oarecare măsură, dar nu acri, și cu atât mai mult fără un gust de ars.
Pasul 6
Prezența cozilor în stafide indică calitatea produsului. Astfel de fructe de padure au suferit o prelucrare minimă, iar integritatea lor nu este compromisă. Dar tocmai din locul unde a fost îndepărtată tulpina apare putregaiul pe boabe.
