Un teanc de clătite roșii, subțiri, delicate (într-o gaură) este un fel de mâncare invariabil al bucătăriei rusești. Pare a fi un lucru nepretențios - să coaceți clătite, dar nu puteți face fără să cunoașteți mici secrete. În caz contrar, se va dovedi conform proverbului - „prima clătită este cocoloasă”. Și trebuie să începeți cu o tigaie. Numai într-o tigaie cu fund gros puteți coace clătite adevărate. Sunt gătite în aluat de drojdie (tradițional), precum și fără drojdie.
Este necesar
- Pentru clătite tradiționale de drojdie:
- - 25 de grame de drojdie;
- - 400 de grame de făină;
- - 3 linguri. linguri de zahăr;
- - 0,5 litri de lapte;
- - 0,5 lingurițe de sare;
- - 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
- - unt pentru ungerea clătitelor coapte.
- Pentru clătite rapide din dantelă:
- - 400 de grame de făină;
- - 3 ouă;
- - 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
- - 1/4 linguriță de acid citric, sare și sodă;
- - 2-3 linguri. linguri de zahăr;
- - 3 pahare de lapte.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dacă nu există o tigaie specială pentru clătite, orice tigaie trebuie pregătită mai întâi. Se toarnă sare (aproximativ un centimetru gros) într-o tigaie și se încălzește foarte fierbinte. Apoi frecați cu grijă sarea fierbinte peste tigaie cu o bucată de hârtie și turnați-o. Ștergeți tigaia cu o cârpă uscată și reîncălziți puternic.
Pasul 2
Scufundați o perie în ulei vegetal și ungeți o tigaie. Ungeți, nu turnați ulei. Se toarnă aluatul într-un strat subțire, agitând ușor tigaia pentru a se întinde uniform. Coaceți fiecare parte a clătitei timp de 20-30 de secunde. Asigurați-vă că ungeți tigaia înainte de următoarea porție de aluat.
Pasul 3
Clatite de drojdie
Aluatul este o parte obligatorie a clătitelor tradiționale. Se amestecă drojdia într-un pahar de apă caldă. Se toarnă amestecul într-un vas și se adaugă jumătate de făină. Amesteca bine. Aluatul ar trebui să semene cu smântână bună de casă. Acoperiți-l și încălziți-l aproximativ o oră.
Pasul 4
Apoi adăugați zahăr și sare, adăugați gălbenușuri și ulei vegetal, amestecați totul. Adăugați făina rămasă. Se amestecă ușor, se toarnă laptele încălzit și se lasă aluatul să iasă din nou.
Pasul 5
Se amestecă aluatul pregătit, se adaugă albușurile bătute gros. Și începe să coaceți. Se servește cu orice umplutură. Opțiunea clasică este smântâna. Dar gustos chiar și cu hering.
Pasul 6
Clatite din dantela
Zdrobiti zaharul cu ouale. Se toarnă un pahar de lapte. Se toarnă o treime din făină, se amestecă. Deci, treptat, alternând laptele și făina, frământați tot aluatul. Se toarnă sare, sifon, stingându-l cu acid citric și se toarnă ulei vegetal.
Pasul 7
În consistență, masa rezultată ar trebui să semene cu smântână nu foarte lichidă. Dar principalul secret al preparării clătitelor „într-o gaură de dantelă” este să adăugați rapid apă clocotită (aproape 100 de grade) la aluatul finit și să o amestecați foarte repede. Ai nevoie de puțină apă clocotită, cam un sfert de pahar. Coaceți clătitele imediat.
