Popularitatea șampinilor proaspeți se datorează gamei largi de utilizare a acestora, ușurinței de preparare, gustului plăcut și aroma bogată, conținutului de substanțe utile organismului și depozitării nepretențioase. În ciuda faptului că aceste ciuperci sunt vândute în magazinele alimentare moderne tot timpul anului, nu toată lumea știe cum să le manipuleze cu competență.
Instrucțiuni
Pasul 1
Champignonul conține o cantitate imensă de vitamine, oligoelemente și minerale. Sunt bogate în special în proteine ușor digerabile. Aceste ciuperci sunt în mod meritat populare printre alimentația crudă și vegetarieni datorită versatilității lor, în timp ce persoanele care „pierd mereu în greutate” includ adesea ciuperci în dieta lor din cauza conținutului lor scăzut de calorii.
Pasul 2
Pentru a evita orice probleme în timpul procesării și preparării ciupercilor, este important să le alegeți corect. În primul rând, este mai bine să refuzați să cumpărați ciuperci, pe capacele și picioarele cărora se observă pete maronii și membrane deteriorate. În al doilea rând, înainte de a cumpăra produse, ar trebui să le mirosiți - doar șampanii proaspăt tăiați au o aromă plăcută. Un produs învechit fie nu are deloc miros, fie nu are cele mai plăcute note. În al treilea rând, elasticitatea și matitatea capacului de ciuperci, a cărui culoare poate fi albă sau maro deschis, indică prospețimea. Prezența ridurilor, strălucirii, zonelor excesiv de moi indică o încălcare a regulilor de depozitare a produsului. Dacă, în timpul procesului de curățare, ciupercile au început să se prăbușească literalmente în mâini, înseamnă că au fost înghețate mult timp și au fost dezghețate chiar înainte de vânzare. Un astfel de produs, de regulă, nu are nici mirosul plăcut de ciupercă inerent exemplarelor proaspete, nici un gust minunat.
Pasul 3
În multe privințe, tehnica de curățare a ciupercilor depinde de gradul de prospețime și de mărimea ciupercilor. Deci, exemplarele proaspete, relativ mici și dense, pot fi prelucrate cu atenție cu o perie rigidă, scurtează baza piciorului cu câțiva milimetri, clătește ciupercile sub un curent de apă curentă rece și întinde-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Pasul 4
Ciupercile mari proaspete trebuie de asemenea periate, tăiate cu atenție cu un cuțit ascuțit toate zonele întunecate stricate, clătiți ciupercile procesate cu apă rece și lăsați-le pe un prosop de hârtie să se usuce. Astfel de acțiuni pregătitoare vizează în principal îndepărtarea particulelor de sol, iarbă, praf și alte resturi din ciuperci.
Pasul 5
Decojirea ciupercilor este o procedură care se recomandă să fie efectuată numai cu ciuperci vechi din magazin care necesită prelucrare suplimentară înainte de gătit. Folosind un cuțit ascuțit, apucați marginea pielii la baza capacului și deplasați-vă spre marginea opusă a ciupercii. Apropo, gradul de „staleness” al produsului este determinat tocmai de ușurința de a dezlipi coaja: cu cât ciuperca este mai veche, cu atât pielea este mai ușoară și mai rapidă din ea. După ce a scăpat de pielea ciupercilor, tulpina este tăiată, iar produsul este spălat bine cu un jet de apă curentă rece și apoi uscat pe un prosop de hârtie.
Pasul 6
Fierberea, prăjirea și marinarea sunt considerate cele mai comune metode de preparare a ciupercilor. Ciupercile sunt consumate crude foarte rar și este justificat să consumați exemplare proaspete numai dacă aspectul impecabil al produsului nu provoacă nicio suspiciune. În acest caz, este mai bine să utilizați produsele cumpărate din magazin și nu ciupercile colectate în pădure sau grădină. Înainte de tratamentul termic, fiecare ciupercă trebuie verificată pentru a vedea dacă există zone contaminate și îndepărtată dacă este găsită. Dacă intenționați să gătiți ciuperci prăjite, acestea trebuie uscate bine înainte de a fi trimise în tigaie. Nu este necesară o uscare suplimentară înainte de a fierbe ciupercile. Cea mai bună opțiune pentru murare este considerată a fi ciupercile mici, care sunt înmuiate rapid în condimente și oferă confort atunci când mâncați o gustare gata preparată.
Pasul 7
Există mai multe reguli generale pentru curățarea șampanilor proaspeți, care nu depind de metoda de preparare a ciupercilor, de mărimea lor, de gradul de prospețime și de alți parametri.
1. Nu curățați ciupercile cu mult înainte de a fi fierte. Cel mai bine este să faceți acest lucru chiar înainte de tratamentul termic. Faptul este că ciupercile decojite își pot pierde gustul original și calitățile utile în doar câteva ore. Dacă este urgent să depozitați șampanie decojite, timpul lor în frigider nu trebuie să depășească 24 de ore. Înainte de tratamentul termic, piciorul unor astfel de exemplare ar trebui scurtat cu încă câțiva milimetri.
2. Pentru a prelungi prospețimea și a crește durata de viață a ciupercilor decojite, pentru a păstra atracția vizuală a acestora și pentru a preveni rumenirea, este necesar să le așezați într-un recipient din plastic, să le stropiți cu suc de lămâie, să le acoperiți cu folie alimentară deasupra și să le păstrați în frigiderul.
3. Nu este necesar să scoateți așa-numitele "fuste" și farfurii întunecate din ciuperci. Sunt complet inofensive pentru sănătate și pot fi îndepărtate exclusiv în scopuri estetice pentru a face vasul cu ciuperci mai atractiv.
4. Champignonilor nu le place excesul de umiditate - le îndepărtează gustul și aroma. De aceea, o ședere îndelungată a ciupercilor în apă, indiferent de gradul de poluare, este extrem de nedorită. Mâncarea trebuie spălată rapid, fără să se înmoaie, dar așezându-le sub apă curentă timp de doar câteva secunde și apoi uscând cu un prosop de hârtie.
5. Tăierea șampinilor în felii vă permite să folosiți felul de mâncare finit cât mai confortabil posibil și oferă, de asemenea, cea mai completă dezvăluire a gustului uimitor al produsului.
6. Coaja de pe capacele de ciuperci conferă mâncărurilor cu șampanie un gust deosebit și o aromă strălucitoare, de aceea se recomandă tăierea acesteia în cazuri excepționale și numai din șampanie mari și învechite.
Pasul 8
Ciupercile din magazin, desigur, nu sunt la fel de murdare ca exemplarele de pădure sau de grădină, dar condițiile lor de creștere sunt, de asemenea, departe de a fi sterile. În plus, pentru a accelera creșterea și dezvoltarea ciupercilor, sunt adesea folosite o mare varietate de îngrășăminte, ceea ce face ca produsele comerciale de curățare să fie o etapă integrală în procesarea lor înainte de gătit.
