Ficatul este un produs secundar foarte util. Este bogat în fier, cupru, vitamine, potasiu, sodiu, calciu, magneziu și alte substanțe utile. Atunci când alegeți un ficat, trebuie să acordați atenție culorii sale: la animalele tinere, are o nuanță mai deschisă. Este mai bine să preferați doar astfel de piese (mai ușoare) cu un minim de filme. Un ficat bun pe tăietură este neted și umed, are o structură omogenă, liberă și delicată. Pregătirea preliminară a ficatului pentru prelucrarea culinară ulterioară include stadiul adesea consumator de timp de îndepărtare a peliculelor și a căilor biliare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dacă ați achiziționat ficat congelat, încercați să îndepărtați filmele de pe acesta fără a dezgheța piesa. Mai degrabă, trebuie doar să fie ușor decongelat, apoi procesul de îndepărtare a filmelor va fi destul de ușor. În prealabil, o bucată de ficat trebuie spălată bine cu apă. Și după îndepărtarea filmului și dezghețarea finală, clătiți din nou.
Pasul 2
Dacă este necesar să eliminați ficatul răcit de filme, atunci procedura va fi oarecum diferită. Clătiți bine ficatul în apă rece. Puneți-l în apă caldă timp de 2-3 minute. Apoi scoateți ficatul din apă și așezați bucata de ficat pe o scândură, desprindeți (tăiați) o mică secțiune a filmului pe o parte. Așezați degetul mare între ficat și film și, îndepărtându-l cu atenție, îndepărtați-l de pe întreaga piesă.
Pasul 3
Unele gospodine recomandă stropirea suprafeței unei bucăți de ficat cu sare grosieră și frecarea ușoară înainte de a îndepărta filmele. De asemenea, facilitează procesul de îndepărtare a filmelor din ficat.
Pasul 4
Dacă întâlnești o bucată de ficat cu un număr mare de vene mari, atunci va trebui să le elimini pe toate, dacă este posibil, astfel încât să nu încalce structura delicată a vasului finit. Pentru a curăța venele de ficat, tăiați-le în bucăți mai mici tăiind-o de-a lungul căilor biliare și a vaselor de sânge. Îndepărtați filmele din venele care s-au deschis în acest fel, separându-le cu grijă de ficat, tăind cu un cuțit ascuțit.
Pasul 5
Există următoarele linii directoare pentru separarea filmului de ficatul de porc. Fie puneți o bucată de ficat în apă fierbinte timp de 20-30 de secunde, fie opărește-o cu apă clocotită. După această procedură, filmele pot fi ușor separate de ficat prin metoda descrisă mai sus (punctul 2).
