Puteți surprinde oaspeții cu o prezentare neobișnuită a preparatelor familiare. De exemplu, aspicul de pește poate fi servit nu numai în boluri, ci și decorat cu sparanghel și ghimbir. Și trebuie să-l gătești cu o zi înainte de sărbătoare.
Este necesar
- - 1 ceapă;
- - 15 g piper alb;
- - 100 g mazăre verde;
- - 200 g creveți;
- - 1 kg biban de știucă;
- - 7 mazăre de piper negru;
- - 50 g gelatină;
- - 120 g sparanghel verde;
- - 2 lămâi mari;
- - 1 frunza de dafin;
- - 1 morcov;
- - 2 rădăcini de pătrunjel proaspăt;
- - 75 g rădăcină proaspătă de ghimbir;
- - 50 g măsline;
- - 2 oua de pui;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați bine sparanghelul, tăiați-l în 3-4 bucăți. Se toarnă apă într-o cratiță, se înmoaie bucățile în interior, sare. Se fierbe timp de 15 minute la foc mediu. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă rece.
Pasul 2
Spălați lămâia, ștergeți-o cu un prosop. Tăiați coaja, tăiați-o în benzi subțiri. Stoarceți sucul din lămâie. Curățați creveții din coajă, lăsați doar cozile. Se pune în apă sărată 3 minute. Aruncați-le într-o strecurătoare, clătiți cu apă, răciți. Se fierb ouăle, se curăță, se taie în jumătate. Tăiați fiecare jumătate în felii subțiri. Tăiați măslinele felii.
Pasul 3
Spălați bibanul știucii, îndepărtați măruntaiele, clătiți carcasa sub apă curgătoare. Scoateți prima aripă superioară din pește, îndepărtați pielea. Tăiați capul cozii, coada și aripioarele rămase, clătiți din nou, uscați. Îndepărtați oasele cu atenție.
Pasul 4
Curățați legumele. Puneți morcovi, rădăcină de ghimbir și pătrunjel și ceapă într-o cratiță, turnați apă, adăugați oasele, pielea, coada și capul bibanului. Se lasă la fiert 40 de minute.
Pasul 5
Scoateți cratița de pe foc. Se strecoară bulionul. Puneți tigaia la foc, aduceți-o la fierbere. Puneți sandra înăuntru, fierbeți încă 10 minute la foc mic. Adăugați condimente și aruncați un cub de gheață într-o cratiță.
Pasul 6
Scoateți peștele din bulion, răciți-l, tăiați-l în romburi. Presărați suc de lămâie pe bibanul de știucă feliat. Strecoară din nou bulionul.
Pasul 7
Se fierbe un pahar cu apă, se răcește, se umple gelatina cu apă, se așteaptă până se umflă. Se adaugă în bulionul fierbinte, se amestecă bine, se adaugă sare și piper alb măcinat.
Pasul 8
Puneți sparanghel tocat în boluri, puneți peste creveți, o bucată de ou și pește, felii de măsline și mazăre. Așezați coaja între ele.
Pasul 9
Se toarnă bulionul cu gelatină în boluri, se pune aspicul la frigider timp de 4 ore, apoi se scoate și se decorează după dorință.
