După cum știți, este o artă să gătiți corect un shish kebab. Și include nu numai capacitatea de a prăji bine carnea, ci și de a o marina corect. Atât gustul, cât și aroma vasului finit depind de o marinată pregătită corespunzător, deci trebuie să cunoașteți elementele de bază ale preparării sale.
Chiar și un proprietar cu experiență de kebab nu va putea prăji carnea delicios dacă a fost marinat necorespunzător. În ciuda faptului că există o mulțime de opțiuni pentru marinarea cărnii de porc, nu toată lumea poate face acest lucru în mod competent. Cu toate acestea, după ce ați studiat câteva reguli de bază, puteți deveni singur guru în materie de marinare a cărnii.
Dacă vă întoarceți la istoria originii unui astfel de fel de mâncare precum grătarul, puteți fi foarte surprins, deoarece inițial carnea nu a fost marinată. Doar carnea proaspătă a bovinelor sacrificate recent a fost pusă pe cărbuni, verificându-i astfel gustul. În consecință, scopul marinării cărnii este de a încerca să o readucă la calitățile unei camere de aburi: să extindă fibrele, să redea umezeala și un miros plăcut și să îndepărteze produsele formate în timpul descompunerii. Acest lucru se face cu ajutorul unui acid de origine naturală, acesta este cel care determină baza viitoarei marinate, stabilește baza pentru crearea unui buchet de gust și arome. Există multe opțiuni pentru acidul decapat. În primul rând, se folosesc sucuri de legume și fructe, combinate cu ierburi și alte condimente. Roșiile, sucul de lămâie, piureul de kiwi sunt potrivite ca bază pentru kebaburi. Produsele din lapte fermentat sunt, de asemenea, o bază obișnuită pentru marinată: chefir, smântână, koumiss. În unele cazuri, se folosește acid carbonic - o apă minerală obișnuită.
Kiwi este excelent pentru decaparea rapidă datorită acțiunii ușoare a acidului fructat. Este suficient să zdrobiți un kiwi mare pe kilogram de carne, iar după 30-40 de minute kebabul poate fi prăjit.
Când vine vorba de condimente și condimente, setul lor este făcut exclusiv pentru amatori. Nu este dificil să alegeți condimente pentru marinată: este de la 3 la 5 ierburi, al căror miros va fi plăcut pentru consumator personal. Nu ar trebui să încercați să vă imaginați ce miros va da această plantă cărnii, totuși nu va funcționa. Principalul lucru este că mirosul de iarbă nu este dezgustător, te face să vrei să inspiri din nou. Există întotdeauna o bază într-un set de condimente - o plantă cu un miros nu foarte pronunțat, cum ar fi patrunjelul sau salvia. I se adaugă alte două sau mai multe plante cu miros mai intens - coriandru, maghiran, chimen, busuioc în proporții diferite. Amestecul finit sau grămada de plante ar trebui să fie adulmecate bine, asigurându-vă că nimic nu provoacă disconfort. Principalele condimente folosite pentru marinată în majoritatea cazurilor includ cuișoare, muștar, piper măcinat și frunze de dafin. De obicei, se adaugă aproximativ o lingură din amestecul de condimente măcinate pe kilogram de carne.
Sarea nu se adaugă la marinată, altfel carnea va pierde mult suc. Puteți săra kebabul cu 10 minute înainte de a-l înșira pe frigarui. Există un tip special de kebab, care este presărat cu sare fină în timpul procesului de prăjire.
În ceea ce privește alcoolul, nu se poate da un răspuns final. Dacă carnea nu a fost congelată, alcoolul va inhiba pierderea de suc și va adăuga un plus de aromă. Din alcool puternic, adăugați câteva marinate de linguri de whisky sau coniac. Există, de asemenea, metode cunoscute de marinare a porcului în bere și vin, care ar trebui adăugate puțin mai mult - aproximativ 35 de grame pe kilogram de carne. Nu trebuie să folosiți maioneză sau pansamente cumpărate din magazin, acestea usucând kebabul. Este mult mai bine să adăugați maioneză la marinată cu 15-20 de minute înainte de a înșira carnea pe frigarui. Acest lucru va face și marinata mai groasă, ceea ce va face mai ușor să turnați peste carne peste cărbune.
