Mămăliga este un fel de mâncare originar din frumoasa Italia de Nord. Inițial, este un aliment simplu, țărănesc, care a devenit o garnitură obișnuită de-a lungul timpului, chiar și în restaurantele scumpe. Se prepară din porumb, obținând un fel de mâncare luminos, ușor dulce, dar foarte gustos.
O mămăligă atât de diferită
Orice mămăligă este preparată din trei ingrediente de bază, indispensabile - porumb măcinat, lichid și sare. În același timp, varietatea diferitelor varietăți ale acestui fel de mâncare este uimitoare și nici măcar nu este o chestiune de produse suplimentare cu care acest aliment foarte neutru în gust este perfect combinat. Gustul mămăligii depinde de măcinarea făinii, uneori mai degrabă ca boabele mici, de pe ce se fierbe - apă, bulion, de un amestec unul sau altul cu vin alb, de lapte. Mămăliga poate fi făcută fragedă și cremoasă sau puteți prepara o versiune mai aspră care ar trebui să fie răcită, coaptă și feliată.
Rețetă delicată de mămăligă cremoasă
Timpul de gătit pentru mămăligă depinde de măcinarea bobului. Cea mai grea grăsime poate fi gătită timp de aproximativ o oră, cea mai fină măcinare este utilizată pentru gătitul practic „instant” al mămăligii - 5-8 minute sunt suficiente pentru aceasta. Pentru a face mămăligă delicată și cremoasă, luați:
- 1 pahar de cereale mijlocii;
- 3 ½ pahare de apă;
- 1 lingurita de sare.
Luați o cratiță cu fund greu și aduceți 2 ½ căni de apă la fiert la foc mediu. Într-un castron, combinați sâmburii de mămăligă și sarea. Luați un tel, adăugați 1 cană de apă rece în cereale și amestecați ușor. Acest pas va împiedica formarea cocoloașelor ulterior.
Adăugați încet și cu atenție amestecul în apa clocotită, amestecând conținutul tăvii în mod constant. Continuați să bateți până când mămăliga fierbe din nou. Reduceți căldura la minim și gătiți mămăliga pentru încă 15-20 de minute, în funcție de direcțiile de măcinare și ambalare. Amestecați adesea dacă doriți o mămăligă mai moale și aerisită. Dacă doriți mămăligă densă, amestecați mai rar.
Puteți adăuga 2 linguri de pătrunjel tocat și busuioc și 1 linguriță de frunze proaspete de cimbru în mămăliga finită. Uneori italienii pun frunze de salvie proaspete tocate în mămăligă. Dacă doriți să adăugați șuncă prosciutto tocată sau brânză rasă, cum ar fi parmezan, Fontina sau Cheddar, la mămăligă, reduceți cantitatea de sare din rețetă.
Mămăligă prăjită și coaptă
Pentru a salta mămăliga, gătiți terciul abrupt așa cum este descris în rețeta anterioară. Transferați-l într-un vas de copt. Se răcește ușor, se acoperă cu folie și se dă la frigider timp de 4 până la 12 ore. Tăiați mămăliga congelată în bucăți și prăjiți în unt topit într-o tigaie. Se prăjește la foc mediu până se rumenesc.
Este la modă să coaceți mămăliga răcită care a stat în frigider peste noapte. Pentru a face acest lucru, puneți vasul într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C și coaceți timp de 20-25 de minute. Se răcește timp de 5 minute și se taie felii.
