Lomul este numit partea din spate a carcasei. În ciuda faptului că acesta este un produs foarte bogat în calorii, are și o serie de proprietăți benefice. Loinul conține vitamina B și multe oligoelemente utile - seleniu, zinc, fluor, iod și fier. Mâncărurile făcute din coapse de porc fragede și parfumate pot deveni un adevărat decor al mesei festive.
Loin de porc cu platou de ciuperci
Pentru a pregăti un sfoară de porc cu ciuperci pentru masa festivă, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 1 ½ kg de sfoară de porc;
- 300 g de diverse ciuperci;
- 500 ml vin roșu uscat;
- 500 ml bulion de carne;
- 200 ml smântână;
- 1 linguriță fructe de ienupăr;
- 2 linguri. l. ulei vegetal;
- 4 linguri. l. unt;
- 1 buchet de mărar;
- 1 buchet de patrunjel;
- 2 linguri. l. gem de afine;
- piper negru;
- sare.
Clătiți coapsele de porc și uscați-le cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Apoi frecați cu sare, piper negru măcinat și piure de boabe de ienupăr, apoi legați carnea cu fir culinar.
Într-o tigaie, încălziți leguma cu o jumătate de porție de unt și prăjiți carnea de porc literalmente 3 minute pe fiecare parte. Apoi scoateți carnea din tigaie, transferați-o într-un vas adânc și refractar și puneți-o într-un loc cald.
Clătiți bine mărarul și pătrunjelul, uscați-l, tocați-l grosolan și puneți în grăsimea de porc, turnați vinul și bulionul gătit, aduceți totul la fierbere. Apoi umpleți coapsele de porc cu lichidul rezultat, acoperiți cu un capac și puneți carnea la cuptor timp de 90 de minute pentru a fierbe la 180 ° C.
După acest timp, scoateți carnea din bulion și, după îndepărtarea firului culinar, așezați-o într-un loc cald și strecurați bulionul și fierbeți la 250 de mililitri. Apoi se toarnă smântâna, se amestecă bine și se fierbe încă o treime. Adăugați dulceață de afine în sos, condimentați cu sare și piper.
Ștergeți foarte bine ciupercile cu o cârpă umedă, coajați, tăiați felii și prăjiți în restul de unt. Se condimentează cu sare și piper. Așezați coapsele de porc pe un platou mare, decorați cu ciuperci prăjite și serviți cu sosul pregătit.
Loin de porc cu sos de hrean
Pentru a prepara coapsă de porc conform acestei rețete, trebuie să luați:
- 1 kg de sfoară de porc;
- 2 morcovi;
- 2 capete de ceapă;
- 1 rădăcină de țelină;
- boabe de piper;
- Frunza de dafin;
- sare.
Pentru sos:
- 1 pahar de hrean ras fin;
- 1 măr;
- ½ pahar de bulion;
- 1 pahar de smântână;
- sare.
Se clătește carnea, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se fierbe. Apoi adăugați rădăcinile curățate și tăiate cubulețe (morcovi și țelină), ceapa tocată, boabele de piper, sarea și frunzele de dafin. Se fierbe coapsul de porc până se înmoaie și, fără a-l scoate din bulion, se lasă carnea să se răcească. Apoi tăiați carnea de porc în porții și așezați-o pe un platou.
Pentru a pregăti sosul, spălați și uscați mărul, apoi curățați-l și, după îndepărtarea miezului, radeți pulpa pe o răzătoare. Se amestecă cu hreanul ras, se toarnă bulion și se amestecă bine. Se adauga smantana si se condimenteaza cu sare dupa gust. Sosul nu trebuie să fie foarte gros. Se toarnă într-o barcă cu sos și se servește cu coapsă de porc fiartă.
