Kulebyaka cu umplutura de peste - produse de patiserie delicioase. În Rusia, numai cele mai bune produse erau folosite pentru prepararea acestuia; destul de des kulebyaka era cea care decora mesele festive.
Kulebyaka este o patiserie tradițională rusească. Principala sa diferență este umplutura complexă, care reprezintă mai mult de jumătate din greutatea totală a plăcintei. Umplutura poate fi dulce, dar cel mai adesea carnea, păsările și peștele sunt folosite pentru a face kulebyaki. Datorită faptului că Rusia era renumită pentru industria sa de pescuit, kulebyaka cu o astfel de umplutură a fost foarte populară.
Prima mențiune despre kulebyak datează din secolul al XII-lea. Coacerea a câștigat o popularitate largă în secolul al XIX-lea datorită bucătarilor francezi care au decis să adapteze kulebyaku la standardele de înaltă bucătărie.
Pentru a pregăti budinca de pește veți avea nevoie de: 300 g făină de grâu, 150 g unt, 3 gălbenușuri de pui, 1/2 linguriță. zahăr granulat, 600 g somon, 400 g sturion, 1 pahar de orez, 1 ceapă, 3 ouă, o grămadă de mărar, sare.
Pentru a pregăti budinca de pește, preparați în primul rând ingredientele pentru aluat. Radeți rapid untul rece pe o răzătoare fină într-un castron mare, adăugați cantitatea necesară de făină în unt și măcinați ingredientele în pesmet. Se adaugă gălbenușurile de ou, zahărul granulat și un praf de sare la pesmetul de unt. Frământați aluatul și rotiți-l într-o bilă. Acoperiți vasul cu folie alimentară și dați-l la frigider pentru 30 de minute.
În timp ce aluatul se răcește, pregătiți umplutura pentru kulebyaki. Clătiți bine peștele sub apă caldă curentă. Dacă există oase în bucăți, separați pulpa de pește de acestea. Se toarnă toate peștele rămas din pește, cu excepția fileurilor, cu apă și se fierbe un bulion tare. Tăiați jumătate din somon în cuburi mici, tăiați cealaltă jumătate felii foarte subțiri. Tăiați sturionul în farfurii.
Se strecoară bulionul gătit printr-o sită fină, se toarnă într-o cratiță și se fierbe orezul în ea. Se sare bulionul, se adaugă frunza de dafin, dacă se dorește. În acest moment, tocați mărunt ceapa și puneți-o într-o tigaie mică, adăugați somonul tăiat cubulețe la ceapă. Se fierb 2 ouă. Mararul se toacă mărunt. Când toate preparatele sunt gata, luați un castron mare și combinați orezul fiert, ceapa prăjită cu somon, ouă fierte și mărar în el. Sareați umplutura și amestecați bine.
Scoateți aluatul răcit din frigider și împărțiți-l în două. Rulați o parte într-un strat și așezați-o pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament. Puneți jumătate din umplutură pe aluat și neteziți bine, deasupra așezați somonul feliat, din nou umplutura și sturionul tocat. Întindeți a doua jumătate a aluatului și acoperiți umplutura cu el. Conectați marginile kulebyaka și sigilați-l. Periați oul bătut peste tort.
Preîncălziți cuptorul la 230 ° C și puneți o foaie de copt cu o plăcintă de pește în ea. Coaceți timp de 30-35 de minute. După ce a trecut timpul, scoateți tortul din cuptor și răciți-l.
Kulebyaka poate fi considerat un fel de mâncare universal. În funcție de tipul de aluat și umplutură, acesta poate fi servit ca aperitiv sau ca fel principal. Destul de rar, kulebyaka este servit ca desert cu o umplutură dulce.
Plăcinta cu pește este gata! Se servește cu ceai fierbinte.
