Astăzi, zahărul din trestie este considerat un produs de elită și ecologic, care este utilizat pe scară largă pentru prepararea deserturilor și băuturilor. Zaharul din trestie este apreciat în special pentru faptul că dezvăluie aromele de ceai și cafea și, de asemenea, subliniază perfect gustul cocktailului Mojito. Există mai multe tipuri de produse care sunt cunoscute în multe țări.
Rafinarea zahărului
Zahărul din trestie poate fi rafinat, nerafinat și nerafinat - spre deosebire de zahărul din sfeclă, care poate fi consumat exclusiv sub formă rafinată. Pentru rafinarea zahărului din trestie, se spală cu abur, se topește și se filtrează. Masa albă rezultată este evaporată și uscată, obținându-se zahăr rafinat de înaltă calitate. Zaharul de trestie nerafinat este realizat cu o rafinare delicata, ceea ce ii confera o buna caramelizare la fabricarea budincilor si a turtelor dulci.
Zaharul brun nerafinat, cu gust și aromă strălucitoare, este cel mai adesea folosit la gătit. Zaharul crud din trestie este supus unei prelucrări industriale minime, drept urmare își păstrează aproape complet toate oligoelementele benefice (fosfor, fier, calciu, potasiu, magneziu). Acest tip de zahăr din trestie, care conține melasă, este cel mai recomandat pentru consum, dar conținutul său caloric este mai mare în comparație cu zahărul alb rafinat clasic.
Tipuri de zahăr din trestie
Unul dintre tipurile de zahăr brun din trestie este „Demerara” - acest nume provine de la denumirea văii râului și a districtului cu același nume din America de Sud, de unde provine inițial acest tip de zahăr. În exterior, pare a fi cristale solide mari, de culoare maro auriu, care sunt, de asemenea, produse ca zahăr alb obișnuit, cu adăugare de melasă. „Demerara” se folosește pentru stropirea plăcintelor de fructe, brioșelor și pentru turnarea siropului de zahăr pe fructe la grătar, pe cozi sau șuncă.
În Anglia și Canada, zahărul din trestie Demerara este utilizat pe scară largă ca îndulcitor pentru cafea. Un alt tip de zahăr din trestie, Muscavado, are un miros puternic de melasă și arată ca cristale lipicioase aromatice folosite pentru a face sosuri, marinate sărate, kovrig și brioșe picante.
Tipul "Turbinado" este parțial rafinat și reprezintă cristale aurii sau maronii deschise, cu o consistență uscată și cu curgere liberă. Și, în cele din urmă, zahărul din trestie Barbados negru, apreciat pentru gustul său strălucitor și culoarea foarte închisă, care face posibilă transformarea iaurtului simplu într-un delicios delicios cu doar o linguriță. Este utilizat pe scară largă la murături, chutneys, briose umplute cu fructe de culoare închisă și turtă dulce.
