Astăzi, din ce în ce mai des puteți vedea pe rafturile magazinelor nu numai zahărul obișnuit din sfeclă, ci și zahărul din trestie. Costul lor diferă destul de semnificativ. Care este diferența și care zahăr este mai bun?
Comparația sfeclei și zahărului din trestie
Dacă întrebi care este diferența dintre sfecla și zahărul din trestie, răspunsul este: nimic. După ce a trecut purificarea maximă de la diverse impurități, sfecla roșie rafinată, ca zahărul din trestie rafinat, are exact aceeași compoziție, gust și culoare albă. Acesta este genul de zahăr care este prezent în dieta de milioane de oameni în fiecare zi. Ce tip de materii prime a servit ca bază pentru acest produs poate fi determinat numai într-un laborator specializat. În același timp, probabilitatea de succes nu va fi foarte mare. Atât sfecla rafinată, cât și zahărul rafinat din trestie sunt 99,9% compuse dintr-o substanță numită zaharoză. Ele sunt pur și simplu identice.
Există o diferență în ceea ce privește produsul nerafinat. Și unul foarte semnificativ. Producția de zahăr din trestie este o invenție străveche a omenirii. A existat chiar înainte de era noastră - în Egipt, India, China. Puțin mai târziu, au aflat despre zahărul din trestie în America, țările mediteraneene și, în cele din urmă, în Rusia. În 1719, prin decretul lui Petru I, a fost construită o fabrică întreagă pentru a produce zahăr din trestie. Lumea a aflat despre producția de zahăr de sfeclă în secolul al XIX-lea. Le putem mulțumi oamenilor de știință germani F. K. Ahard și A. Marggraf pentru acest lucru. În Germania, în 1802, a fost deschisă prima fabrică de zahăr rafinat.
Zaharul de sfeclă nerafinat nu este deosebit de comestibil. Trebuie remarcat faptul că produsul inițial - materia primă, care se obține după fierberea sevei plantei, are un gust specific și un miros neplăcut.
Zaharul de trestie crud este foarte apreciat pentru aroma sa plăcută de caramel și nuanța frumoasă maroniu. Culoarea maronie a zahărului din trestie se obține datorită amestecului de melasă - melasă neagră siropoasă, care învelește cristalele acestui produs. Apropo, conține un complex imens de oligoelemente utile pentru oameni (magneziu, fosfor, sodiu, cupru, crom, fier, potasiu și calciu). În plus, compoziția impurității melasei include fibre vegetale și vitamine B.
Diferențele dintre trestia și zahărul din sfeclă
Zaharul din trestie este comestibil atât rafinat, cât și nerafinat. Sfeclă roșie - în principal rafinată. Datorită conținutului de impurități de melasă din zahărul din trestie, acesta conține multe oligoelemente utile și vitamina B, care sunt practic absente în zahărul din sfeclă. Zaharul din sfecla este mai putin nutritiv. Stuf are un gust și o aromă mai intense.
