Salata Olivier din Rusia a fost considerată mult timp și meritat același atribut al sărbătorii de Anul Nou, precum șampania. Salata a fost stabilită în această calitate nu numai prin combinarea unui gust minunat cu o ușurință relativă de preparare, ci și prin conținutul ridicat de calorii necesar pentru un festin de iarnă.
Salata, care se pregătește în prezent pentru Anul Nou, poate fi numită Olivier doar condiționată. Adevăratul Olivier și-a luat numele în onoarea unui bucătar francez care a trăit și a lucrat la Moscova la începutul secolelor XIX și XX. Chiar și V. Gilyarovsky menționează popularitatea sa în cartea sa „Moscova și moscoviții”.
Potrivit scriitorului, francezul a păstrat secretă rețeta salatei, totuși, este cunoscut: limbă de vițel fiartă, 2 ciuperci alune, jumătate de lire (aproximativ 200 g) salată proaspătă, un sfert de lire (aproximativ 100 g) caviar presat, 25 gâturi de raci fierți, 200 g murături (un amestec de legume murate mici), un sfert de lire de capere, 2 castraveți proaspeți, boabe de soia kabul, 5 ouă fierte.
O astfel de rețetă nu poate fi numită simplă, prin urmare, deja în acea epocă, a apărut o versiune simplificată, mai accesibilă pentru gătit acasă: tăiate file de prune alune, 3 cartofi fierți, adăugați o linguriță de capere și 5 măsline, turnați în sos provensal, puneți într-un castron de salată, decorați cozile de raci și frunzele de salată.
Dar chiar și într-o astfel de rețetă, departe de toate ingredientele erau disponibile oamenilor din epoca sovietică, iar rețeta s-a schimbat din nou: capere, măsline și gâturi de raci, exotice pentru acea vreme, au dispărut, scumpul și inaccesibilul tufei alun a fost înlocuit cu fiert carne de vită sau cârnați fierți. S-a format o rețetă, care este cea mai folosită în prezent.
În Rusia modernă, salata Olivier este de obicei preparată după cum urmează: aproximativ 300 g de cartofi se fierb fără decojire, 350 g de carne (de preferință carne de vită) și 4 ouă fierte. Dacă se dorește, carnea poate fi înlocuită cu cârnați fierți. Carnea sau cârnații se taie cubulețe, cartofii se curăță și se taie în același mod, ouăle se mărunțesc mărunt, se adaugă 100 g castraveți murați mărunțiți și 1 lingură de conserve de mazăre verde. Toate ingredientele sunt amestecate, sărate după gust și refrigerate timp de 2-3 ore. După ce scoateți salata din frigider, adăugați 150 g de ceapă verde, amestecați din nou și condimentați cu smântână, maioneză sau ambele în cantități egale.
Există și alte opțiuni: uneori morcovi fierți, mere și chiar ananas, carne sau cârnați pot fi înlocuiți cu pui în salată. Salata se distinge printr-un gust original, în care cartofii sunt înlocuiți cu avocado.
Există chiar și o versiune vegetariană a rețetei. Cartofii (3 buc.) Și morcovii (1 buc.) Se fierb și se taie cubulețe, se adaugă 100 g de mazăre din conservă sau porumb, 2 castraveți proaspeți tocați mărunt, mărar, pătrunjel, sare și piper după gust, se condimentează cu maioneză. Dacă folosiți maioneză slabă fără ouă, puteți mânca o astfel de salată chiar și în timpul postului.
