Diversele cărnuri sunt o parte semnificativă a dietei multor oameni moderni. Este foarte important să vă alegeți cu atenție carnea pentru a nu da peste un produs de calitate scăzută care poate fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră.
Magazin sau piață?
Nu trebuie să cumpărați carne din magazinele care folosesc metode necinstite, la care se recurge adesea pentru a o face mai apetisantă. Pachetele gata preparate nu permit evaluarea adevăratei situații, deci este mai bine să cumpărați carne pe piață de la un vânzător de încredere. Desigur, pe piață puteți fi indus în eroare, dar aici, cel puțin, puteți evalua produsul din toate părțile.
Dacă mănânci în mod regulat carne, are sens să îți iei măcelarul „tău”. Mergeți în jurul celei mai apropiate piețe bune, priviți produsul oferit și modul în care se comportă diferiții furnizori, încercați să cumpărați carne de la măcelarii dvs. preferați și alegeți cel mai bun pe baza rezultatelor. Un măcelar bun vă va sfătui cu siguranță cu privire la toate întrebările care apar.
Desigur, nu trebuie să vă bazați pe măcelar pentru toate; este recomandabil să aveți cel puțin o înțelegere a cărnii. Culoarea sa este unul dintre principalele semne de prospețime. Carnea de vită bună, proaspătă, ar trebui să fie roșu intens, carnea de porc ar trebui să fie roz, vițelul să fie puțin mai roz decât carnea de porc, iar mielul să fie mai închis decât carnea de vită.
Caracteristici organoleptice
Asigurați-vă că inspectați suprafața cărnii. O crustă subțire, roșie pal sau roz pal, care se usucă este bună. Dar nu ar trebui să existe pete sau nuanțe străine pe suprafața cărnii. Dacă puneți mâna pe o bucată de carne proaspătă, aceasta va rămâne aproape uscată. Mucusul caracteristic indică faptul că carnea este învechită.
Mirosul este un alt semn important de prospețime. Carnea proaspătă bună miroase nu prea intens, ci un miros plăcut. Dacă mirosiți un miros greu și neplăcut, acest lucru indică faptul că o astfel de carne nu trebuie cumpărată niciodată. Dacă vă îndoiți de prospețime și aveți o astfel de ocazie - străpungeți o bucată de carne cu un cuțit ușor încălzit, acest lucru vă va permite să mirosiți carnea „din interior”.
Acordați atenție aspectului grăsimii corporale. Chiar dacă nu veți folosi grăsimi în gătit, aspectul său vă poate spune despre prospețimea cărnii. Stratul de grăsime trebuie să fie alb (și în cazul mielului cremos) și să aibă consistența corectă - grăsimea de vită trebuie să se sfărâme, grăsimea de oaie, dimpotrivă, este foarte densă. Nu ar trebui să aibă un miros neplăcut. O bucată de carne de bună calitate arată că grăsimea este dispersată uniform pe suprafață.
Asigurați-vă că faceți un test bouncy. Carnea proaspătă ricoșează atunci când este presată, iar fosa lăsată de un deget este netezită foarte repede. Dacă indentarea persistă o perioadă vizibilă de timp, carnea nu merită cumpărată.
