Mulți oameni subestimează sosul, considerându-l ceva opțional în felul de mâncare. Între timp, bucătarii profesioniști acordă o atenție specială selecției și pregătirii sale. Și este destul de justificat, deoarece sosul este capabil să înmoaie sau să îmbunătățească „sunetul” unor ingrediente. Ea face gustul unor mâncăruri mai picant, în timp ce altele - mai suculent. Este important să selectați corect componentele sale. Una dintre opțiunile mai simple este sosul de ceapă.
Cum diferă sosul de sos
Gravy, aka sos, se referă la o varietate de sosuri lichide. Numele este derivat din verbul „adăuga”. Sarcina sa principală este de a completa aroma felului principal. În plus, sosul îndeplinește și o funcție estetică. Cu ajutorul acestuia, puteți decora în mod eficient vasul.
Sosul clasic diferă de sos în tehnica de gătit și ingrediente. Se bazează pe bulion sau suc eliberat în timpul gătitului din produsele felului principal de mâncare. Sosul se prepară prin fierbere. Și, de preferință, în vasele în care felul de mâncare a fost prăjit sau copt. Acest lucru este important, deoarece atunci sosul va fi saturat cu gustul și aroma sa. Bucătarii profesioniști asigură că atunci va rezulta uniunea gastronomică perfectă.
Făină, roșii, smântână, smântână, condimente și ierburi acționează ca ingrediente auxiliare. Acestea oferă consistență sosului.
Ce feluri de mâncare sunt potrivite pentru sosul de ceapă
Sosul de ceapă merită o atenție specială, doar pentru că vă permite să faceți un plus interesant la feluri de mâncare cu un timp minim și un set banal de ingrediente. Se bazează pe ceapă și smântână. Restul ingredientelor pot fi variate în mod liber.
Sosul pe bază de ceapă este ideal pentru carne. Completează organic atât carnea de vită, cât și cea de porc cu păsări de curte. Excepția este carnea de rață. De asemenea, merge bine cu fast-food-ul, aceleași pepite.
Fanii experimentelor culinare pot adăuga sos de ceapă și pește. Nu există reguli stricte cu privire la ce fel de mâncare să servești cu el. Cu toate acestea, rețineți că sosul ar trebui să completeze doar felul principal și să aducă armonie gustativă, fără a „trage pături” peste sine sau a estompa gustul altor ingrediente.
Subtilitățile de a face sos de ceapă
Nu există trucuri speciale în această chestiune. Cel mai important lucru este să nu prăjești ceapa până se rumenesc. În mod ideal, se recomandă șalotii. Este mai moale, mai suculent și mai aromat decât ceapa. Cu toate acestea, prazul este, de asemenea, potrivit, precum și ceapa roșie și perlată.
Valoarea unui astfel de sos este că este deschisă experimentării. Poate fi transformat și completat în siguranță, variind astfel gustul. Pentru a obține un sos de ceapă rafinat, este suficient să includeți 20-30 ml de vin alb sau coniac în rețetă. Până la sfârșitul gătitului, alcoolul s-a evaporat complet, lăsând în urmă un gust nobil.
Lista ingredientelor trebuie să includă ulei. Mai des cremoasă, dar totul depinde de rețetă. Ceapa se caramelizează în unt până se rumeneste. Ea este cea care dă aroma și gustul de sos.
Condimentele din sosul de ceapă joacă un rol important. Ardeiul negru proaspăt măcinat, dacă se dorește, poate fi întotdeauna înlocuit cu alb. Are o aromă mai puțin intensă. Puteți adăuga condimentele preferate în sos, cum ar fi coriandru, boia dulce sau busuioc. Ierburile provensale sunt de asemenea potrivite, dar numai în cantități mici, altfel vor domina aroma cepei și a altor ingrediente ale sosului.
Vrei să-l faci mai aromat și mai bogat? Apoi gătește în bulion. Atât legumele, cât și carnea sunt potrivite.
Sosul de ceapă cu adaos de sucuri de fructe capătă un „sunet” original. Pentru ca ea să capete o aciditate picantă, include suc de lămâie în ingrediente.
Sos de ceapă: cea mai ușoară rețetă
- cap de ceapă;
- cremă;
- unt sau ulei de măsline;
- piper negru măcinat și sare după gust.
- Tăiați capul de ceapă în jumătăți de inele. Dacă creați un sos de pepite, tăiați-l în zaruri pentru a vă ușura mai mult.
- Sare puțin și amintește-ți ceapa cu mâinile. El trebuie să dea sucul. Se lasă ceapa timp de 3-5 minute.
- Se prăjește în ulei de măsline sau unt până se colorează paie. Aveți grijă să nu ardeți ceapa. Ar trebui să fie frumos și moale. Ceapa arsă va strica gustul sosului.
- Așteptați până când ceapa se înmoaie și turnați crema. Pot fi înlocuite cu smântână sau lapte. Primul sos va fi mai gros și mai acru. Laptele îl va face să curgă, dar perfect cu puiul.
- Adăugați ardeiul măcinat și fierbeți-l la foc mic, până când devine gros la foc mediu. De obicei, aceasta nu durează mai mult de 10 minute.
Sosul de ceapă este bun atât la cald, cât și la rece.
Ceapa sos: reteta pe baza de bulion
- 30 g unt;
- 1 ceapa medie;
- 100 ml bulion;
- 1 linguriță muştar;
- 60 g smântână;
- piper proaspăt măcinat și sare după gust.
- Încălziți 15 g unt în tigaia unde a fost preparat felul principal.
- Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Trimiteți-l în tigaie cu unt. Se prăjește până devine auriu, amintindu-și să amestecăm tot timpul pentru a nu arde.
- Se toarnă bulion. Poate fi orice: legume sau carne. Adăugați muștar, de preferință ușor. Gatiti ceapa, amestecand ocazional, pana cand lichidul se reduce la jumatate.
- Adăugați smântână. Conținutul lor de grăsime poate fi oricare, în mod ideal cel puțin 30%. Aduceți sosul la fierbere și gătiți până se îngroașă.
- Scoateți tigaia de pe foc și adăugați restul de unt. Se amestecă până se dizolvă complet. Condimentați și condimentați după gust. Capere pot fi incluse pentru piquancy.
- Sosul de ceapă pentru această rețetă este fierbinte. Prin urmare, serviți-l imediat, nu fierbeți într-o cratiță. Pentru a-l face mai uniform și a arăta complet ca un restaurant, ștergeți sosul printr-o sită înainte de a adăuga a doua parte a uleiului.
Sos de ceapă franceză: pregătirea legendarului subiz
Soubise este un sos popular de ceapă originar din Franța. Se numește rudă a unui alt faimos sos alb - beșamel. Subiz este pregătit pe baza sa. Paternitatea este atribuită soției comandantului francez Charles de Rogan - Prințesa de Soubise. Sosul a fost numit după ea.
Este bun pentru carnea la cuptor. Finisajul său moale și cremos este ideal pentru a completa friptura de vită slabă sau fripturile subțiri.
- 1, 5 art. lapte;
- 1/2 lingură. cremă;
- 4 linguri. l. unt;
- 2 cepe medii;
- 40 g făină;
- sare și piper măcinat după gust;
- 1 frunza de dafin.
- Mai întâi, pregătiți beșamelul. Puteți utiliza un sos gata cumpărat din magazin, dar este preferabil propriul dvs. sos.
- Tăiați o ceapă în jumătăți de inele. Se pune într-o cratiță, se adaugă frunza de dafin, se toarnă laptele și se fierbe. Se fierbe timp de 7-10 minute sub capac și se strecoară.
- Încălziți 2 linguri într-o cratiță. l. unt, adăugați făină și aduceți amestecul până se rumenesc, fără a uita să amestecați. De obicei, aceasta nu durează mai mult de 2 minute.
- Se toarnă laptele, se amestecă și se fierbe. Se condimentează cu sare și piper. Se fierbe timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Se strecoară bechamelul printr-o sită.
- Așezați ceapa tocată mărunt într-un vas, acoperiți-o cu apă clocotită și lăsați-o să stea 5 minute. Acest lucru va înmuia arcul. Scurgeți apa.
- Topiți restul de unt într-o cratiță și fierbeți ceapa în el timp de 7 minute. Ar trebui să fie caramelizat încet și să se asigure că nu arde.
- Se adaugă beșamelul și se fierbe la foc mic încă 10-15 minute. Se toarnă smântâna, se amestecă și se încălzește 1-2 minute. Subiz este gata.
Dacă adăugați bulion de carne, acesta se transformă într-un alt fel de mâncare franceză la fel de faimos - supă de ceapă.
