O adevărată delicatesă gourmet, rafinată, rară și costisitoare. Caviarul roșu merită o atenție și o îngrijire deosebită, mai ales atunci când alegeți acest produs într-un magazin. Calitatea caviarului depinde de mulți factori: condițiile de pescuit, tehnologia tăierii acestuia, rețeta de preparare, condițiile de transport, depozitare și comerț al caviarului. Cum să determinați calitatea acestui produs în niciun caz ieftin?
Instrucțiuni
Pasul 1
Atunci când cumpărați caviar, acordați atenție aspectului vânzătorului, curățeniei tejghelelor și frigiderelor, condițiilor de depozitare a caviarului. Dacă caviarul este cântărit, acesta trebuie depozitat într-o tavă curată, într-un frigider, aplicat exclusiv cu mănuși de unică folosință, nu este ambalat anterior în borcane de plastic. Acesta din urmă se face pentru a vinde rapid bunuri învechite și pentru a ascunde mirosul și aspectul caviarului de calitate scăzută.
Pasul 2
Amintiți-vă că „caviar de somon” este denumirea generală a produsului. Caviarul roșu adevărat poate fi făcut din caviar de somon chum, somon roz și somon roșu, precum și caviar de sima, somon coho și somon chinook. Producătorul trebuie să indice din ce pește provine lângă eticheta „caviar de somon” de pe ambalaj. Caviarul de pești diferiți poate varia semnificativ în ceea ce privește culoarea, dimensiunea și aroma. De exemplu, caviarul de somon de șosea ar trebui să fie ușor amar, este mai mic și mai luminos ca culoarea de caviar de somon chum și somon roz. Delicatetea acestor pești este de culoare portocaliu închis, ouăle sunt mari și nu are un gust de amărăciune în el.
Pasul 3
Caviarul de înaltă calitate este dens, constă din ouă identice, de dimensiuni mari sau mijlocii, identice la culoare între ele. Ouăle „corecte” sunt sfărâmicioase, ușor strălucitoare, dar nu se lipesc între ele. Unii producători adaugă ulei vegetal în caviar. Acest lucru ajută la prevenirea lipirii ouălor. Cu toate acestea, de multe ori vânzătorii fără scrupule încearcă să ascundă calitatea inadecvată și să mărească greutatea caviarului liber cu o cantitate mare de ulei. Amintiți-vă, ar trebui să existe foarte puțin ulei, caviarul bun nu plutește în el, ca și cum ar fi în grăsimi adânci.
Pasul 4
Ouăle adevărate vor izbucni plăcut pe dinți, dar „nucleolii” artificiali (din alge) se vor rostogoli și se vor topi ca jeleul.
Pasul 5
Data de fabricație și data de expirare sunt întotdeauna scrise pe ambalaj. În mod tradițional, colectarea și prepararea caviarului se efectuează în august-septembrie. Data fabricației este mai sau ianuarie - caviarul a fost reambalat în afara sezonului. Dacă caviarul este slăbit, solicitați un certificat pentru produs, care să indice data producției.
Pasul 6
Dacă ați achiziționat caviar lichid cu o mulțime de sedimente și o cantitate decentă de ouă sparte, acesta poate fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Tehnologia de producție a unui astfel de caviar a fost încălcată și, eventual, caviarul a fost înghețat.
Pasul 7
Insigna GOST de pe etichetă și inscripția că caviarul este de prima clasă înseamnă că ouăle se potrivesc perfect ca dimensiune. În clasa a doua, amestecul de somon diferit este deja permis.
