Tajine este atât o metodă de gătit populară în bucătăria nord-africană, cât și vasul în care sunt preparate. Vasul de tagină este format din două părți: un capac în formă de con și un castron mare și larg, cu margini joase, ambele fiind în mod tradițional fabricate din lut greu și acoperite cu glazură. Producătorii moderni occidentali au început să facă fundul din fontă, ceea ce permite prăjirea ingredientelor la foc deschis înainte de a pune toată tagina în cuptor.
Este necesar
-
- 2 cepe medii
- 3-4 căței de usturoi
- câteva crenguțe de coriandru proaspăt
- o grămadă de pătrunjel proaspăt
- 4 linguri de ulei de măsline
- ½ lămâie
- 2 lingurițe ghimbir de pamant
- 5 lingurițe scorţişoară
- ½ linguriță turmeric
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- 10 pulpe de pui
- un vârf de șofran
- 0,5 litri de pui de pui
- 500 g prune uscate
- 500 g caise uscate
- 6 linguri Sahara
- 250 g migdale în fulgi
Instrucțiuni
Pasul 1
Îndepărtați pielea de pe pulpele de pui, clătiți-le și uscați-le cu șervețele de hârtie. Curățați și tocați usturoiul. Curățați ceapa, clătiți-o și tăiați-o cubulețe mici, tocați și coriandrul și pătrunjelul. Stoarceți sucul din lămâie. Într-un castron mare, combinați jumătate de ceapă, jumătate usturoi și jumătate ierburi tocate. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline, suc de lămâie, 1 linguriță fiecare ghimbir și scorțișoară, tot curcuma și condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Frecați pulpele de pui cu acest amestec, astfel încât să le acopere întregi. Așezați într-un castron larg, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la marinat 2-3 ore, sau peste noapte la frigider.
Pasul 2
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie adâncă. Se prăjește pulpele de pui pe ambele părți până se rumenesc și se lasă deoparte. În fundul taginului, puneți uleiul de măsline rămas, ceapa, usturoiul și 1 linguriță de ghimbir măcinat, amestecați amestecul și așezați puiul deasupra. Încălziți șofranul într-o tigaie uscată și presărați puiul. Adăugați niște piper negru proaspăt măcinat și 2 lingurițe de scorțișoară, turnați bulionul și presărați pătrunjelul proaspăt rămas și coriandrul. Închideți tagina cu un capac și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 1 oră.
Pasul 3
Puneți prune uscate într-o cratiță, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere. Se adaugă jumătate din zahăr și 1 linguriță de scorțișoară. Reduceți căldura și fierbeți prunele până se caramelizează. Într-o altă cratiță, puneți caisele uscate, acoperiți de asemenea cu apă și aduceți la fierbere. Se adauga zaharul ramas si scortisoara. Fierbeți caise uscate până la caramel. Prăjește migdalele într-o tigaie uscată până se rumenesc. Serviți puiul garnisit cu fructe uscate caramelizate și migdale.
