Cât de des mâncăm cartofi? Aproape in fiecare zi! Nici sărbătorile, nici cine de familie, nici recreerea în aer liber nu pot face fără „cartofi”. Cartofi prăjiți și piure de cartofi, diverse supe și caserole, zrazy și găluște, clătite și chipsuri - acestea sunt doar câteva din tot ce se poate face din această plantă. Dar nu întotdeauna a fost așa.
Apariția cartofilor pe masa rusească.
Cartoful „a prins rădăcini” puternic în multe țări, dar nicăieri altundeva, biata plantă nu a suferit la fel de multă persecuție ca în Rusia. Apărute în Europa în secolul al XVI-lea, cartofii au devenit o parte a meniului italienilor, spaniolilor și irlandezilor. Germanii au apreciat acest produs doar în secolul al XVIII-lea - foamea i-a obligat să-și reconsidere atitudinea față de cartofi, dar poporul rus abia până la sfârșitul secolului al XIX-lea s-a obișnuit cu o plantă sănătoasă și gustoasă. Degeaba, Petru I și Ecaterina cea Mare au încercat în orice mod posibil să reproducă tuberculi în starea lor. În regiunea Volga, în Ural și Nord, au izbucnit adevărate revolte, ca răspuns la încercările de a inspira populația pentru cartofi. În lupta împotriva tuberculilor, bătrânii credincioși s-au remarcat printr-o sârguință deosebită, potrivit legendelor lor, cartoful era cunoscut ca o plantă „diabolică”.
Care este valoarea cartofilor?
Pe lângă faptul că cartofii sunt pur și simplu delicioși, sunt și foarte sănătoși. Tuberculii acestei plante conțin o mulțime de vitamine și minerale. Proteine vegetale, amidon, potasiu, fosfor, magneziu, fier, vitamina B și, în mod ciudat, multă vitamina C. Cu toate acestea, cartofii conțin doar 0,3% grăsimi. Cartofii trebuie pur și simplu consumați, este păcat că mulți îl refuză din cauza conținutului de carbohidrați din acesta. La urma urmei, cartofii sunt necesari nu numai pentru activitatea musculară, ci și pentru hematopoieză. Mai mult, cartofii previn scorbutul și pierderea dinților, promovează sinteza colagenului, cea mai importantă componentă a atractivității feminine și măresc rezistența organismului la anumite infecții virale.
Cum să alegi cartofii potriviți.
Numai tuberculii sunt comestibili în cartofi. Merele verzi de pe o plantă nu sunt doar inadecvate pentru hrană, ci și periculoase pentru sănătate datorită conținutului ridicat de otravă cu solanină. Această otravă se găsește și în tuberculii verzui, așa că atunci când alegeți un cartof, ar trebui să acordați atenție culorii sale.
Cartofii bătrâni, încolțiți, devin de multe ori verzi când sunt fierți, așa că ferește-te să-i cumperi. În plus, tuberculii vechi își pierd aroma și nutrienții.
Cartofii congelați capătă un gust dulce și seamănă mai mult cu dovleceii în consistență. Fructele congelate sunt adesea negre în interior și nu le puteți găti. Selectați cu atenție tuberculii din magazin și nu luați cartofi moi - nu vor dura nici trei zile. Tuberculii trebuie să fie fermi, uniformi și fără pete.
În ceea ce privește caracteristicile varietale, cartofii pot fi ne-fierți, în cea mai mare parte ne-fierți și fierți.
Non-opărire ideală pentru salate, prăjire, aburire. Este ferm, dens și își păstrează forma bine când este gătit.
Majoritatea cartofilor ne-fierți sunt puțin mai moi, dar și buni pentru garnituri. Acești cartofi sunt adesea de culoare galbenă.
Pudra de cartofi este excelentă pentru supe, piure de cartofi, găluște și clătite. Acestea sunt cartofi albi, de obicei un soi de maturare târzie, cu un conținut ridicat de amidon maturat.
Depozitarea cartofilor.
Camera de depozitare a tuberculilor de cartof trebuie să fie întunecată, rece și bine ventilată. Lumina soarelui și umezeala sunt contraindicate pentru această plantă. La soare, cartofii devin verzi și devin nesănătoși, iar umezeala excesivă poate contribui la putrezire.
Temperatura în camera în care sunt depozitați cartofii ar trebui să fie de 3-4 grade. Dacă temperatura este mai scăzută, atunci cartofii vor îngheța puțin, dar dacă aerul este mai cald, tuberculii vor răsări.
Și în niciun caz nu ar trebui să depozitați cartofii la frigider.
Trucuri de gătit.
Pentru a face mâncărurile cu cartofi gustoase și sănătoase, este bine să știți câteva trucuri.
Trebuie să curățați cartofii foarte delicat, iar ideea aici nu este deloc despre salvarea produsului. Doar că toți nutrienții și oligoelementele sunt situate direct sub piele. Iar cartofii fierți într-o coajă sunt de două ori mai utili decât cei decojiti.
Tinerii tuberculi ai gazdei sunt de obicei răzuite cu un cuțit, dar îl puteți stropi pur și simplu cu sare, ștergeți-l bine cu o cârpă curată și clătiți. Este mai bine să înmuiați cartofii tineri în apă clocotită.
Pentru salate, cartofii sunt fierți în piele, după selectarea tuberculilor de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie fierți uniform. Pentru a preveni căderea cartofilor în timpul procesului de gătit, apa este bine sărată sau i se adaugă oțet. Puteți adăuga atât castravete murat, cât și suc de varză murată. Tuberculii nu vor fi sărați - excesul de sare va rămâne în apă, pe care apoi o scurgi. Pentru a curăța bine cartofii după fierbere, trebuie să fie umeziți cu apă rece.
Dacă cartofii sunt curățați înainte de fierbere, aceștia sunt așezați imediat în apă rece pentru a preveni înnegrirea lor. Tuberculii se vor găti mai repede dacă puneți o lingură de margarină în apă. Și dacă la sfârșitul gătitului de mărar, în tigaie se adaugă câteva căței de usturoi și piper, cartofii vor fi foarte parfumați. Cartofii se dovedesc a fi extrem de gustoși dacă, imediat după scurgerea apei, puneți puțin unt într-un recipient, zdrobiți un cățel de usturoi, acoperiți cratița cu un capac și scuturați bine. Tuberculii, desigur, se vor destrăma puțin, dar gustul va fi uimitor.
Când faceți piure de cartofi, piureți cartofii fierbinți, imediat după fierbere. Dacă, în același timp, se adaugă proteine bătute, unt și lapte fierbinte la cartofi, atunci piureul se va dovedi aerisit și gustos.
Este mai bine să prăjiți cartofii într-un castron cu laturile groase și fundul. Înainte de a scufunda feliile tăiate în ulei, acesta trebuie încălzit bine la foc mare, care ulterior se reduce. Uscarea cartofilor cu un prosop înainte de prăjire va crea o crustă crocantă. Sare cartofi prăjiți la ultima etapă de gătit.
Cartofii coapte cu cenușă fac parte integrantă din adunările din natură. Gustul opăririi cartofilor fierbinți cu un fum ne este familiar fiecăruia din copilărie. Cartofii astfel pregătiți păstrează aproape toate vitaminele și sunt foarte utili.
Puteți face multe feluri de mâncare primul și al doilea din cartofi, bulionele de cartofi sunt folosite la prepararea sosurilor și a gulașului, 200 g de cartofi vor acoperi doza zilnică de vitamina C, iar sucul său brut poate chiar vindeca bolile de stomac. Gândiți-vă înainte de a scoate din dietă acest tubercul sănătos și gustos de dragul modei și al unei siluete subțiri. La urma urmei, ne îmbunătățim nu din carbohidrații înșiși, ci din cât de mult consumăm.
