Marinada este formată din apă, sare, zahăr, oțet. Sarea și zahărul trebuie să fie curate, fără resturi străine. Este mai bine să folosiți sare fină pentru prepararea marinadei, în ambalaje, deoarece sarea grosieră se dizolvă în apă pentru o lungă perioadă de timp. În plus, o astfel de sare este mai curată decât sarea în vrac.
Este necesar
-
- apă;
- sare;
- oţet;
- zahăr;
- condimente.
Instrucțiuni
Pasul 1
Soluția de marinată trebuie să conțină sare de la 4 la 8%, iar zahăr de la 4 la 10%, în funcție de tipul de legume. Aceasta înseamnă că pentru un litru de apă, trebuie să luați de la 40 la 80 g de sare fină și până la 100 g de zahăr. Cantitatea necesară de sare și zahăr pentru fiecare tip de legume este indicată în rețetă.
Pasul 2
Fierbe apa. Se adaugă sare și zahăr. Se amestecă bine până se dizolvă complet în apă.
Pasul 3
Apoi, fierbeți apa timp de zece minute. În momentul fierberii, va apărea spumă la suprafața apei. Poate fi îndepărtat cu o lingură, dar poate fi filtrat prin mai multe straturi de pânză de brânză.
Pasul 4
Când marinada fierbe, adăugați acidul acetic. Acidul acetic este volatil și, dacă este adăugat mai întâi, se poate evapora complet atunci când marinada este fiartă. Din aceasta, marinada va deveni mai slabă și efectul său conservant va scădea.
Pasul 5
Acidul acetic poate fi utilizat sub formă de oțet slab cu o tărie de 5-9% sau sub formă de esență de oțet cu o tărie de 80%. Esența puternică de oțet este cea mai des utilizată pentru marinate. Dacă muriți multe legume, adăugați oțet în apă. Dacă murati mai multe borcane cu legume, atunci este mai bine să adăugați esență de oțet în fiecare borcan separat.
Pasul 6
Așezați condimentele pe fundul fiecărui borcan. Condimentele sunt aproape întotdeauna adăugate, în cantități foarte mici. În 1 g există 25-30 de boabe de piper negru, același număr de boabe de ienibahar, 12-18 bucăți cu o floare de garoafe.
Pasul 7
Se toarnă marinata pregătită peste legumele din borcane.
