Tocanita de vita cu sos alb este unul dintre felurile de mancare din bucataria franceza. Se dovedește a fi foarte gustos și satisfăcător. Carnea se topește literalmente în gură și dă adevărată încântare gurmanzilor.
Este necesar
- - 800 gr. umăr de vițel;
- - 3 morcovi medii;
- - 1 ceapă;
- - un buchet de garni: o jumătate de cap de usturoi, o treime dintr-o tulpină de țelină, o frunză de dafin, câteva crenguțe de cimbru și pătrunjel - aceste ingrediente trebuie așezate într-o pungă de tifon sau legate cu un fir pentru a face o grămadă;
- - 1,5 litri de bulion de pui;
- - 150 gr. seturi de ceapă;
- - 200 gr. șampanie proaspete;
- - 250 ml smântână;
- - 3 gălbenușuri;
- - sare și piper negru măcinat;
- - 1-3 lingurițe suc de lămâie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați morcovii în cuburi, tăiați ceapa în jumătate, curățați căței de usturoi. Puneți carnea, tăiată în bucăți medii, într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați morcovi, ceapă și un buchet de garni. Umpleți cu bulion de pui, aduceți la fierbere și reduceți focul. Fierbeți tocană timp de 1, 5 ore, adăugați seturile de ceapă curățate și fierbeți încă 30 de minute.
Pasul 2
Adăugați ciuperci în tocană (dacă sunt foarte mari, trebuie tăiate în 2 sau 4 părți). Se mai fierbe încă 20 de minute.
Pasul 3
Scoatem buchetul de garni din tigaie și filtrăm tocană printr-o strecurătoare, păstrând bulionul (!).
Pasul 4
Se readuce bulionul într-o cratiță la foc, se fierbe și se filtrează printr-o sită.
Pasul 5
Se amestecă gălbenușurile cu smântână, se adaugă la bulion, se întoarce din nou la foc. Fierbeți câteva minute pentru a îngroșa puțin bulionul. Se ia de pe foc, se sare și se piperează după gust, se adaugă suc de lămâie (1 până la 3 lingurițe după gust). Puneți carnea cu morcovi, ceapă și ciuperci într-o cratiță, amestecați și serviți imediat.
