Gustul bogat de pădure al risotto-ului cu ciuperci porcini va completa perfect cimbrul aromat cu o ușoară amărăciune, iar bogata cremă de brânză mascarpone va declanșa acest duo culinar cu note delicate catifelate.
Este necesar
-
- 2 pahare de apă;
- 1 cană ciuperci porcini uscate (aproximativ 30 g);
- 1 litru bulion de vita;
- 1 cană orez arborio nefiert
- 2-3 cepe de ceapă;
- 2 catei de usturoi;
- 1/2 cană de vin alb uscat
- 1/4 cană parmezan ras
- 1 lingură cimbru proaspăt tocat
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 cană brânză mascarpone
Instrucțiuni
Pasul 1
Se fierb două pahare de apă. Se toarnă apă clocotită peste ciuperci, se acoperă și se lasă să stea aproximativ 30 de minute, până când albii sunt fragede. Scurgeți apa de ciuperci printr-o strecurătoare, ținând-o peste un castron. Nu turnați infuzia de ciuperci. Tăiați albul în fâșii.
Pasul 2
Se amestecă infuzia de ciuperci și bulionul de vită. Aduceți la fierbere și țineți la foc mic tot timpul când gătiți risotto. Bulionul ar trebui să fie fierbinte, aproape care fierbe.
Pasul 3
Încălziți o tigaie largă și adâncă la foc mare. Stropiți cu ulei de măsline. Tăiați șalotele în cuburi mici, usturoiul în felii subțiri. Se prăjește orezul, usturoiul și ceapa într-o tigaie. Orezul ar trebui să devină transparent, dar în niciun caz să se întunece. Se toarnă vinul și se lasă să se evapore alcoolul. Nu va dura mai mult de 2-3 minute.
Pasul 4
Turnați 2 oale de bulion în orez, zdrobiți orezul cu o lingură de lemn, îndepărtați orezul de pe marginile cratiței și amestecați în masa totală. Încălziți risotto la foc mediu, amestecând continuu. Odată ce orezul a absorbit lichidul anterior, adăugați mai mult, dar nu mai mult de 1/2 din oală la un moment dat. Gatiti pentru aproximativ 25-30 de minute, amintindu-va sa amestecati constant. Acest lucru se face cel mai bine cu o lingură sau o spatulă de lemn plat. Asigurați-vă că orezul nu rămâne pe marginile vaselor - poate arde puțin și strică întregul gust delicat și armonios al vasului. Puneți ciuperci, parmezan ras în risotto, presărați cimbru, sare și piper. Se amestecă ușor până când brânza se topește.
Pasul 5
Scoateți risotto de pe foc, așezați mascarpone moale cremos în el, amestecați și lăsați acoperit câteva minute. Se servește fierbinte, garnisit cu o crenguță de cimbru proaspăt, parfumat.
