Spaghetele alla carbonara sunt una dintre cele mai cunoscute și răspândite rețete ale bucătăriei italiene, sau mai bine zis romane. Acesta este un fel de mâncare simplu, a cărui versiune clasică folosește doar paste, ouă, guanchiale sau pancetta și brânză pecorino romano. La fel ca majoritatea mâncărurilor tradiționale, pastele carbonara au mai multe variante populare care includ ingrediente care nu sunt incluse în rețeta originală. De exemplu, cum ar fi smântână, parmezan sau slănină.
Este necesar
-
- Spaghete alla carbonara:
- 400 g spaghete;
- 120 g guanchiale;
- 4 ouă;
- 4 pumni de branza pecorino romano rasa
- 1 linguriță ulei de măsline
- sare și piper negru măcinat după gust.
- Spaghetti alla carbonara cu vin alb și smântână:
- 1 kg de spaghete;
- 150 g pancetta;
- 2 lingurite de ulei de masline
- 1/4 cană de vin alb uscat sau vermut
- 4 ouă;
- 1/2 cană parmezan proaspăt ras
- 1/4 cană smântână grea
- piper negru proaspăt măcinat;
- nucșoară proaspăt măcinată.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spaghete alla carbonara.
Luați spaghete de grâu dur și gătiți-le în apă din abundență, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Acest tip de paste poate fi înlocuit cu altul similar - bucatini. Se deosebesc prin grosimea „tuburilor”, spaghetelor - mult mai subțiri. Pregătiți guanchiale - obrajii de porc uscați pre-frecați cu sare, zahăr, usturoi și alte condimente precum boia, cimbru și mărar. Tăiați piesa obrazului în cuburi mici, cu o latură de 1-1,5 centimetri.
Pasul 2
Se prăjește guanchiale la foc mediu în ulei de măsline până se rumenesc. Bateți ușor ouăle cu brânză. Scurgeți pastele, adăugați slănina prăjită și adăugați amestecul de ouă și brânză, amestecând spaghetele fierbinți în mod constant și energic. În carbonara ideală, sosul nu se ondulează, ci învelește fiecare pastă într-un cocon delicios cremos. Serviți imediat cu un strop generos de piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 3
Gustul brânzei de oaie presate poate părea picant pentru unii, așa că este permis să înlocuiți jumătate sau tot cu Parmigiano Reggiano, cunoscut și sub numele de parmezan italian.
Pasul 4
Spaghetti alla carbonara cu vin alb și smântână.
Puneți spaghetele la fiert. Tăiați pielea de pe pancetă și tăiați pieptul în cuburi. Se prăjește pancetta într-o cratiță mare, mare, la foc mediu-mare, în ulei de măsline încălzit, până se rumeneste ușor. Se toarnă vin alb și se așteaptă până fierbe. Scoateți tigaia de pe foc.
Pasul 5
Bateți ouăle, parmezanul, smântâna și piperul într-un castron. Când pastele sunt fierte al dente, luați aproximativ 1/2 cană de apă din ea și scurgeți restul de lichid. Așezați tigaia cu cuburi de pancetta pe foc și adăugați pastele fierbinți, amestecați energic și scoateți-le de pe foc. Se adauga ouale batute si se amesteca repede. Adăugați spaghete lichide după cum este necesar. Se servește fierbinte, stropind generos cu piper negru proaspăt măcinat și nucșoară rasă.
