Principala diferență între carbonara clasică este utilizarea produselor tradiționale și tehnica corectă de gătit. Dacă îți poți face casa carbonara, deoarece este mai convenabilă pentru tine, atunci în versiunea clasică ar trebui să urmezi sfaturile.
Ce ingrediente folosesc italienii?
- Spaghete de grâu dur de calitate. Spaghetele ar trebui să fie subțiri. Modul în care este distribuit direct sosul cremos depinde de acest lucru.
- "Pancetta" de slănină italiană. Se deosebește de slănina cu care suntem obișnuiți prin faptul că se rostogolește în sare, salvie și rozmarin. De asemenea, puteți folosi „guanchiale” - obrajii de porc uscați.
- Branza Pecorino Romano. Are un gust și o aromă destul de înțepătoare. Dacă nu vă place, alegeți parmezanul, care se potrivește cu toate caracteristicile de aromă ale pastei de carbonara.
- Ouă proaspete. Necesar proaspăt! Conform regulilor bucătarilor italieni, pentru fiecare 500 g de spaghete, trebuie să luați trei ouă de pui și un pahar de brânză rasă.
Instrucțiuni pentru prepararea pastei carbonara clasice
Principala și condiția prealabilă este introducerea sosului, astfel încât să nu aibă timp să se înfășoare de la căldură. Pentru a evita acest lucru, puteți aștepta puțin cât pastele sau sosul se răcesc și abia apoi începeți să îl introduceți. Tehnica de gătit a pastei în sine este familiară:
- slănină prăjește;
- preparați un sos de brânză și ouă de pui;
- gatiti spaghetele;
- combinați spaghetele cu slănină și sos;
- adăugați brânză și piper măcinat.
De ce este nevoie pentru a face pasta de carbonara?
- spaghete bune, subțiri 200 g;
- smântână 15-20% grăsime 150 ml;
- gălbenuș 2 buc.;
- boabe de piper negru 5 buc.;
- Parmezan sau pecorino 100 g;
- slănină 150 g;
- Sarat la gust.
Cum să gătești paste?
- Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc și se așteaptă să fiarbă. Apoi adăugați sare după gust și după fierbere, adăugați spaghete.
- În timp ce pastele se gătesc, tăiați slănina în felii medii. Este recomandabil să îndepărtați pielea, dacă există. Se prăjește slănina într-o tigaie până se rumeneste. Aproximativ 5 minute. Nu adăugați ulei deoarece o mulțime de grăsime va ieși din slănină.
- Se toarnă crema în tigaia de slănină. Încălziți-le puțin și nu le aduceți la fierbere.
- Radeți brânza pe o răzătoare medie. Separați gălbenușurile de albi și combinați cu brânza. Lăsați puțin parmezan (pecorino) să se stropească înainte de servire.
- Măcinați cinci boabe de piper negru într-un mortar. De asemenea, puteți folosi o lingură obișnuită și un pahar. Sau macinați ardeiul cu un cuțit pe o scândură.
- Adăugați spaghete fierte (gătiți cu un minut mai puțin decât cele scrise pe ambalaj) într-o tigaie cu slănină și smântână. Începeți imediat să introduceți sosul de brânză și ouă. Se amestecă repede și repede.
- Aranjați carbonara pe farfurii, presărați cu brânză și piper deasupra. Servi.
