În mod tradițional, borșul este gătit cu sfeclă. Dacă nu există sfeclă în tigaie, atunci aceasta este fie supă de varză, fie o altă supă de legume. Dar se întâmplă ca tradițiile să se înlocuiască, să se schimbe, să se completeze reciproc și, ca rezultat, se obține ceva complet nou. Așa a apărut, aparent, borșul fără sfeclă în istoria gătitului.
Este necesar
-
- 300 g de carne cu os;
- 400 g de varză;
- 5 cartofi;
- 2 morcovi medii;
- 1 ardei gras;
- 2 roșii medii;
- 2 cepe medii;
- 2-4 căței de usturoi după gust
- 2 linguri de ulei vegetal;
- 40 g pastă de roșii;
- sare
- boabe de piper negru
- mazăre de ienibahar
- frunza de dafin
- verde la gust
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți carnea, tăiați-o în câteva bucăți, așezați-o într-o cratiță mare și acoperiți-o cu apă rece (4-5 litri). Fierbeti bulionul.
Pasul 2
Curățați morcovii și ceapa. Când fierbe bulionul, scoateți spuma cu o lingură cu fante și puneți într-o cratiță un morcov întreg și o ceapă, mai multe boabe de piper negru (5-7 buc.), Ienibahar (1-3 mazăre). Adăugați puțină sare pentru a face carnea mai gustoasă, dar nu adăugați sare până la capăt - sarea rămasă va trebui pusă în borșul gata preparat. Continuați să gătiți carnea la foc mic cu capacul pe jumătate deschis timp de aproximativ 1,5 ore până când se înmoaie. Timpul de gătit depinde de tipul de carne - carnea de vită se gătește aproximativ două ore, carnea de porc - aproximativ 1,5 ore, puiul de maxim o oră, cu excepția cazului în care este supă. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți 2-3 frunze de dafin într-o cratiță.
Pasul 3
În timp ce fierbe bulionul, pregătiți restul ingredientelor. Se toacă varza, se toacă ceapa, se războiesc morcovii sau se taie fâșii mici subțiri, se curăță și se taie cartofii. Poate că gospodăria ta iubește când cartofii din borș sunt tăiați foarte grosolan sau, dimpotrivă, fin. Ascultați preferințele lor.
Pasul 4
Așezați carnea gătită pe o farfurie. Scoateți morcovul și ceapa din bulion. Strecurați supa printr-o sită într-o altă cratiță. Veți obține un bulion limpede frumos, fără filme suplimentare din carne, boabe de piper și frunze de dafin.
Pasul 5
Lăsând cratița la foc mic, puneți varza și cartofii în bulion. Reglați cantitatea de produse după preferința dvs. Dacă credeți că „lingura ar trebui să stea” în borș, puneți mai mulți cartofi și varză. Iubitorii de bulion trebuie să fie atenți - nu puneți toată varza simultan în tigaie, ci adăugați-o treptat, determinând cu ochi grosimea necesară a borșului. Rețineți că în timpul procesului de gătit, volumul de legume poate crește ușor.
Pasul 6
Prăjiți morcovii, roșiile și ceapa în ulei vegetal până se rumenesc, adăugați puțină bulion și pastă de roșii în tigaie. Se sotează legumele la foc mic timp de 5-10 minute. Adăugați tigaia gătită în supă aproximativ o jumătate de oră până se înmoaie. Acesta va da borșului culoarea sa roșie-portocalie caracteristică. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți cățelele de usturoi, ardeiul gras tocat subțire și sarea în supă după gust.
Pasul 7
După ce vă asigurați că varza și cartofii sunt gata, puneți carnea fiartă, tăiată în bucăți, în tigaie, opriți aragazul și lăsați borsul sub capac timp de 20-30 de minute - „veniți”. Iubitorii acestei supe cred că este deosebit de bună a doua zi după preparare. Cu această supă se pot servi smântână, crutoane sau chifle cu usturoi.
