Chiar și în Egiptul antic, India și China, le-a plăcut să folosească această pasăre din familia rațelor pentru hrană. La Roma, gâștele erau tratate cu respect: gâfâitul lor zgomotos a avertizat la un moment dat romanii despre atacul galilor. Francezii moderni idolatrează gâștele: foie gras delicios este preparat din ficatul lor. În ajunul Crăciunului catolic, masa oricărui european de astăzi nu se poate lipsi de mâncarea tradițională pentru această sărbătoare - o gâscă umplută și coaptă la cuptor. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că un astfel de fel de mâncare nu poate fi preparat în nicio altă zi a anului.
Este necesar
-
- 4 kg de gâscă
- 2 ceapă mică
- 1 tulpina de telina
- 1 frunza de dafin
- 50 g patrunjel
- 1 portocaliu
- 50 g unt
- 1 lingură. lingură de salvie
- 25 g pesmet alb
- 50 g alune
- 6 mere
- 2 linguri. linguri de făină
- 1 lingură. lingura de jeleu de coacaze rosii
- 100 g vin roșu sau port
Instrucțiuni
Pasul 1
Îndepărtați gâsca. Puneți pachete într-o cratiță. Se toarnă 1,5 litri de apă rece, se fierbe. Îndepărtați spuma. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, țelina tocată mărunt și 25 g de pătrunjel, foi de dafin, coajă de portocală. Gatiti-l pe tot timp de 1, 5 ore. Apoi se scurge și se răcește.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 190 C. Așezați gâsca într-un vas de copt. Pătrunde pieptul de gâscă cu o furculiță. Acoperiți păsările libere cu folie și coaceți timp de o oră. Scoateți folia. Se toarnă sucurile selectate în timpul coacerii pe gâscă. Scurgeți grăsimea rămasă: într-o zi este posibil să aveți nevoie de ea pentru a găti cartofi.
Pasul 3
Acoperiți din nou gâsca cu folie și coaceți încă 45 de minute. În același timp, topește 25 g de unt într-o cratiță. Se prăjește ceapa tocată mărunt, 25 g de pătrunjel, salvie, alune și pesmet. Așezați cuțitul vertical în măr și tăiați miezul din el. Scoateți mucegaiul de gâscă. Ungeți din nou întreaga gâscă cu grăsime, scurgeți restul. Așezați merele în jurul marginilor matriței. Umpleți cu amestecul de tigaie. Puneți câte o bucată de unt deasupra fiecărui măr.
Pasul 4
Acoperiți numai picioarele cu folie și coaceți încă 45 de minute. Apoi scoateți merele și păstrați-le la cald.
Pasul 5
Scurgeți grăsimea de pe gâscă, lăsând-o sub formă de doar 1 lingură. linguriţă. Adăugați făină în forma de gâscă și așezați-o pe aragaz. Adăugați 600 ml de bulion gătit gătit anterior, vin, suc de 1 portocală. Se amestecă până când sosul fierbe și se îngroașă. Se toarnă jeleu de coacăze roșii și se fierbe încă 5 minute.
