Varza murată a fost o delicatesă preferată pentru câteva generații de ruși. Fără acest fel de mâncare, este dificil să ne imaginăm o masă de zi cu zi și chiar o cină de gală. Există multe rețete de preparare a varză murată, dar nu toate vă permit să păstrați crăpătura naturală a produsului. Iar secretul este destul de simplu - varza își păstrează structura și elasticitatea dacă este sărată cu saramură.
Este necesar
-
- - 2 capete de varză de dimensiuni medii
- - 200 de grame de morcovi mărunțiți
- - 0,5 cani sare de masă
- - 2 litri de apă fiartă
- - vase de plastic adânci pentru 3 l
- - strecurator
- - cuțit ascuțit cu o lamă lungă
- - butoi din lemn pentru fermentare
- - boabe de mărar
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați frunzele superioare ale furcilor de varză și îndepărtați eventualele pete întunecate. Apoi clătiți fiecare cap de varză sub apă curgătoare.
Pasul 2
Tăiați capetele de varză în jumătate, astfel încât butucii întregi să rămână într-una din jumătăți. Tocăm varza foarte fin cu un cuțit ascuțit și amestecăm morcovii. Dar nu uitați că varza mărunțită ar trebui să aibă o lungime ușor mai mare decât morcovul ras. Respectarea acestor proporții va păstra crăpătura naturală a produsului după sărare. Trebuie amintit că butucul trebuie tăiat cu o ușoară indentare, deoarece frunzele de varză pot fi amare la bază.
Pasul 3
Luați un vas adânc și adăugați toată sarea. După aceea, adăugați o cantitate mică de apă fiartă și începeți să amestecați până când sarea se dizolvă complet. Pe măsură ce saramura se dizolvă, apa trebuie adăugată până când există suficientă apă pentru a scufunda complet strecurătorul.
Pasul 4
Scufundați varza într-o strecurătoare în porții în saramură, astfel încât întreaga masă să fie complet acoperită cu saramură. Se toarnă varza într-o strecurătoare nu mai mult de jumătate. Pentru a spori saramura, fiecare porție poate fi lăsată în saramură timp de până la 1 minut. După aceea, varza ar trebui să se scurgă.
Pasul 5
Se toarnă varza în vasul de fermentare. Și turnați puțină saramură deasupra așa. După aceea, soluția rămasă nu mai este necesară și poate fi drenată. Dacă nu aveți la îndemână un butoi de lemn, îl puteți înlocui cu o tavă de email.
Pasul 6
Presărați fiecare strat de varză cu o cantitate mică de semințe de mărar și, după ce ați pus toată masa, închideți capacul. Dacă folosiți o cratiță, atunci trebuie să luați o farfurie cu un diametru mai mic decât lățimea vasului și să o așezați deasupra varzei. De sus, placa trebuie presată cu o presă sub forma unui castron umplut cu apă.
Pasul 7
Scurgeți saramura rezultată pe măsură ce varza se ridică dacă începe să curgă din butoi. De asemenea, trebuie amintit că, dacă în primele trei zile varza secretă exces de suc, atunci presa trebuie slăbită ușor.
